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김치관련 미생물, 효능, 효과 자료

*준*
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최초 등록일
2009.11.06
최종 저작일
2009.11
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소개글

김치에 관한 미생물관련 되어 발표한 자료입니다.
김치관련 미생물, 효능, 효과 자료

목차

언제 미생물이 생기나?
젖산발효(lactic acid fermentation)
발효 초기
발효후기

본문내용

언제 미생물이 생기나?
배추를 씻을 때 상당수의 미생물이 남아있다.
배추에 간이 들면 바로 발효시작!

젖산발효(lactic acid fermentation)
김치는 숙성되는 과정에서 자연발생적으로 다량의 젖산균이 자라나는데 이때 배추에 함유된 당류가 젖산균에 의해 젖산과 기타 유기산으로 변하면서 독특한 맛을 생성하는 것

발효 초기
류코노스톡 메센터로이데스
락토바실러스 사케

발효후기
락토바실러스 플란타늄
김치의 산패 원인이됨

김치의 효능
항바이러스효과
항균효과
항생 펩타이드를 만드는 유산균

참고 자료

없음

자료후기(1)

*준*
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