[식품학] 보존료

등록일 2002.04.07 MS 파워포인트 (ppt) | 19페이지 | 가격 1,500원

소개글

보존료(Preservatives)란?
방부제 - 미생물 증식에 의한 식품의 부패, 변질 방지(소르브산류, 데히드로아세트산류)
방미제 - 곰팡이의 발육억제
(파라히드록시 벤조산 에스테르류, 프로피온산염, 벤조산, 살리실산)
보존료 효과에 대한 영향인자
pH
- 같은 보존료를 넣어도 낮은 pH에서 효과가 더 좋음
미생물의 오염도
– 식품 중에 이미 존재하거나 혹은 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을 수록 효과가 저하됨
- 부패, 변패 직전의 식품에는 효과가 없음

목차

보존료란?
보존료 효과에 대한 영향인자
보존료의 종류와 작용
(소르브산, 프로피온산, 안식향산,
유기산, 데히드로 아세트산)

본문내용

보존료(Preservatives)란?
방부제 - 미생물 증식에 의한 식품의 부패, 변질 방지(소르브산류, 데히드로아세트산류)
방미제 - 곰팡이의 발육억제
(파라히드록시 벤조산 에스테르류, 프로피온산염, 벤조산, 살리실산)
보존료 효과에 대한 영향인자
pH
- 같은 보존료를 넣어도 낮은 pH에서 효과가 더 좋음
미생물의 오염도
– 식품 중에 이미 존재하거나 혹은 2차적으로 오염된 미생물의 수가 많을 수록 효과가 저하됨
- 부패, 변패 직전의 식품에는 효과가 없음
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