식품위생

목차

1. 식품위생의 정의
2. 식품위생의 영역
3. 식중독(급성위장 장애현상)
4. 세균성 식중독
5. 감염형 식중독
6. 독소형 식중독
7. 자연독 식중독
8. 화학성 식중독
9. 곰팡이 독소에 의한 중독
10. 알레르기성 식중독
11. 식품의 변질과 보존
12. 식품의 보존방법

본문내용

식품위생의 정의
- 식품의 재배, 생산, 제조로부터의 유통과정과 인간이 섭취하는 과정까지의 모든 단계에 걸쳐 식품의 안전성, 건강성 및 완전무결성을 확보하기 위한 모든 수단(WHO, 1955)
- 식품, 첨가물, 기구 또는 용기, 포장을 대상으로 하는 음식물에 관한 위생(식품위생법)
① 인간생활의 3대 기본요소 : 의·식·주
② 식품위생관리의 3대 접근요소 : 식품의 안전성(가장 중요), 완전 무결성, 건강성의 확보

식품위생의 영역
- 식품위생관리 영역
① 식중독
② 식품을 통한 병원미생물(전염병)의 감염
③ 식품을 통한 기생충 질병의 감염
④ 식품의 오염(폐수, 농약, 방사능 등) 피해
⑤ 식품보존방법의 부적합
⑥ 식품위생 행정활동
⑦ 부정식품의 단속 및 유통 관리
⑧ 식품검역 등

참고 자료

없음