서울대학교 자원생물소재학 중간고사 5년치 정리

소개글

2001년도 부터 중간고사만 모두 모아서 정리한거입니다.

목차

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본문내용

1. 전분자원에서 곡류와 지하전분자원의 특성을 비교하여 설명하시오
곡류 (cereal and oil seed)
low moisture content 10~15%
small unit size, less than 1gram
very low respiration rate, Heat production is 0.05 mj/ton/day
Hard texture
losses usually caused by moulds , insects , rodents


지하전분 자원(roots and tuber)
high moisture contents 70~80%
Large unit size, 100g~15kg
High respiration rate. Heat production is 0.5~10megajoule/ton/day
soft texture , easily bruised.
natural shelf life is a few days to few month.
losses by rotting(bacteria , fungi) senescence, sprouting , bruising.


2. 지하전분자원(고구마,감자 등)은 저장하기 전에 보다 높은 온도와 습도 하에서 일정 기간 처리하는데 이를 curing 이라 합니다. curing을 하는 이유와 그 원리는 무엇인지 설명하시오.
curing 하는 이유 : 감자와 고구마를 좀 더 오래, 건강하게 보존하기 위해 하는 전처리이다.
curing 의 원리 : 감자와 고구마는 높은 온도와 높은 상대습도를 몇 일간 유지해주는 curing 단계를 거치게 되면 수확 시 표면의 상처가 아물게 되고 새로운 보호층(코르크층) 형성되어 주피가 딱딱해지고 견고해져서 병원균의 침입을 방지하고 표피를 튼튼하게 해준다.

참고 자료

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