[식품영양] 쌀의 염색, 도정도

등록일 2002.04.05 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 500원

목차

1. 실험 목적
2. 실험 재료
3. 사용 기구
4. 실험 방법
5. 실험 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌 or 싸이트

본문내용

1. 실험 목적
① 현미와 백미를 각각 염색(M.G 용액)하여 쌀의 도정도에 따른 색의 차이를 관찰한다. 그리고 색이 다르게 나타나는 이유에 대해 알아본다.
② 찹쌀과 멥쌀을 분쇄 후 호화 시킨 후 Lugol용액을 취해 색의 차이를 관찰하며, 색의 차이를 가져오게 된 원인을 밝혀낸다.

2. 실험 재료
① 현미, 백미, 찹쌀, 멥쌀
② M.G. 용액 (methylene blue + eosin의 혼합액)
③ Lugol 용액 ( 물 50㎖에 KI 1g 과 I20.7g을 용해)
④ 증류수, 메탄올

3. 사용 기구
① 시험관 ( 8개 ), 시험관 꽂이대, 시험관 뚜껑
② 메스실린더와 메스 플라스크, 스포이드, 유리 접시
③ 막자사발 또는 분쇄기
④ 증류수병
⑤ alcohol lamp

참고 자료

▶ http://www.minusclub.org/goodfood/main.asp
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=189292&Ad=kfc
▶ http://www.lovessal.co.kr/company/info1-3.html
▶ http://drykorea.com/clean5.htm
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=72588&Ad=kfc
▶ http://www.rt21.co.kr/rice-tech/resource/re3_21.htm
▶ http://www.hepssal.co.kr/html/ssal4.htm
▶ http://100.empas.com/entry.html/?i=61944&Ad=kfc
▶ http://nutrition119.hihome.com/0_home/main/곡류의%20조리.htm#2.%20특징
▶ http://pro-web.suwon-c.ac.kr/~hwnam/lecture/bio-chem/0104.htm
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 도정도 판정,신선도 측정 3페이지
    실험제목: 도정도 판정 및 신선도 측정 실험일자: 09.11.17 ... 배유와 쌀겨무게를 잰다. 결과 및 고찰: <도정도 판정> 현미,5분 ... 전분이 많기 때문에 분홍색으로 염색이 되는 것이다. 다시 말해서 도정
  • [전분]전분의 중요성 8페이지
    의 조리, 가공시 전분의 중요성 -열수 가용성 전분의 구성성분과 ... 차지하고 있는 전분에 의해 영향을 받는다고 한다.[2] 때문에 최근에서는 ... 의 식미 차이를 구명하기 위하여 전분을 중요시 하며 전분의 분자구조적인
  • 도정도, 신선도 판정 및 찹쌀, 멥쌀 판별법 25페이지
    농산가공학 보고서 도정도, 신선도 판정 및 찹쌀, 멥쌀 판별법 ... 의 도정도 실험 2. 의 신선도 실험 3. 찹쌀·멥쌀 판별법 03 결과 및 ... 고찰 1. 도정도 실험 2. 의 신선도 실험 3. 찹쌀·멥쌀
  • [식품가공학실험] 도정도 실험 4페이지
    도정도 1. 원리 및 이론 은 벼를 도정한 것으로 예로부터 주식을 ... 청색 엷은 홍청색 표 1.4 M.G 염색법에 의한 도정도 결정법 예 비 레 포 트 ... 하며, 우리가 식용할 수 있는 을 의미한다. 현미를 도정하면 배와 강층은
  • +농산가공학+곡류의 도정(, 보리, 옥수수, 밀을 예시로)) 5페이지
    목 차 0. 곡류의 도정 1. 도정 2. 보리의 도정 3. 옥 ... 수수의 도정 4. 밀의 제분 곡류의 도정 곡류는 전분의 함량이 많고 맛이 ... 가공하는 도정 과정이 반드시 필요하다. 대표적인 곡물인 , 보리, 옥
  • Pin mil을 이용한 가루의 제조와 의 종류 및 호화에 따른 요오드 반응 및 도정도 판정 5페이지
    요오드 반응 및 도정도 판정 Making of Rice Flour Using ... %를 차지한다. 의 영양성분은 70~80%가 전분이고 단백질의 80 ... 식용으로 사용한다(1). 의 정확한 의미는 벼를 도정하는 것으로, 도정
  • <농산가공> 도정도, 신선도, 찹쌀맵쌀비교실험 9페이지
    도정도 뿐만 아니라 배아와 배유사이에 있는 효소를 이용한 햅쌀과 묵은 ... . ⑤ 색상을 조사한다. < 染色법에 의한 도정도 판정기준> 搗精米 ... 벗겨진 정도의 육안으로 아는 법과 도정시간 등겨의 발생량으로 아는
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품영양] 쌀의 염색, 도정도