[식품영양] 글루텐에 관한 실험

등록일 2002.04.05 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 실험 목적
2. 사용 재료
3. 사용 기구
4. 실험 방법
5. 결과
6. 고찰
7. 참고 문헌

본문내용

1. 실험 목적
각각의 밀가루 (각력분, 중력분, 박력분)를 반죽해서 글루텐을 만든다.
각각 만들어진 글루텐의 무게를 제 습 글루텐의 중량을 측정한다.
dry oven에 넣고 건조하여 건 글루텐의 중량을 측정한다.

2. 사용 재료
종류별 밀가루 - 각력분 20g, 중력분 20g, 박력분 20g

3. 사용 기구
- 저울
- 유리봉 및 bowl
- dry oven

4. 실험 방법
① 습글루텐 량의 측정
강력분, 중력분, 박력분의 밀가루를 각각 글루텐이 생성될 때까지 반죽한다.
반죽 후 여러차례 수세하여 습글루텐을 분해한다.
분해된 습글루텐의 중량을 측정한다.
② 건글루텐 량의 측정
습글루텐을 110℃ dry oven 에 넣고 3시간 정도 건조하여 건글루텐을 제조, 중량을 측청한다.

참고 자료

▶ 한국 제분
▶ http://www.cheju.rda.go.kr/agrinfo/htm/agro21/CGI-BIN/BA050701.htm
▶ http://www.kfmc.co.kr/service/ser_frame.html
▶ http://www.dongahfm.co.kr/cook.htm
▶ http://my.dreamwiz.com/cybakery/ma.html
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