우리생활 속 김치와 과학

소개글

김치를 소개하고 효능과 문화적 우수성에 대해 조사한 파워포인트 자료입니다.

목차

(1)김치의 소개


-김치의 유래와 어원
-김치의 재료
-김치의 다양한 분류

(2)김치의 효능
-김치발효의 원리
-김치의 특징
-김치의 기능
-김치의 영양

(3)김치의 문화적 우수성

본문내용

(1) 김치의 소개_유래와 어원
김치는 왜, 생겨났을까?
가장 설득력을 얻고 있는 학계의 주장은 채소가 나지 않는 겨울 동안 채소를 원활히 섭취하기 위한 방법으로 김치를 만들었다는 것이다.
곡물위주의 식생활을 했던 3천년 전의 한반도 선사인들에게는 소금,식초,간장 등으로 절인 채소류가 말린 채소류보다 비타민과 섬유질을 공급 받는데 훨씬 유리했을 것이다.
조선시대 전기에는 여러 형태의 담금법이 개발되어 젓국지,장김치와 같은 김치가 만들어지기도 했다. 주재료와 양념의 구분이 확연해지고 김치의 원료가 더욱 다양해졌다.
조선시대 후기 임진왜란을 전후로 신대륙이 원산지인 고추의 전래는 김치에 혁명적 변화를 가져다 준다. 마늘,산초 등으로 매운맛을 즐겼던 조선인들에게 고추는 새로운 매운 맛을 즐길 수 있는 기회를 제공하였고, 부재료로서 김치의 효과적인 발효를 돕는 중요한 역할을 담당하였다. 특히 젓갈의 비린내를 효과적으로 제거할 수 있어 김치재료로 젓갈의 사용이 본격화하게 되면서 식물성과 동물성이 어우러져 맛과 영양의 조화가 한층 향상되는 결과를 가져왔다.
(1) 김치의 소개_유래와 어원
그러면 김치라는 단어의 어원은 무엇일까?
`채소를 소금물에 담근다`는 의미의 `침채`는 `팀채`, 혹은 `딤채`로 발음되었는데 구개음화로 인해 `짐치`가 되었다가 오늘날의 `김치`가 된 것으로 추정된다. 우리나라 문헌에 나오는 채소절임식품은 한자로,저(菹),지(漬),지염(漬鹽),침채(沈菜) 등이다. 이들이 변화를 거쳐 현재‘김치’와 ‘지’로 불리게 된다.
(1) 김치의 소개_김치의 재료
앞에서 우리는 김치의 유래와 어원을 알아보았다. 그렇다면 김치에 사용되는 재료는 무엇이 있을까? 김치의 재료는 김치의 영양소를 결정하므로 매우 중요한 요소로 작용한다. 실제로 김치에 재료는 여러 가지가 있지만 여기서는 주요재료 몇 가지 만을 소개하겠다.
①배추
배추는 비타민이나 미네랄이 많을 뿐 아니라 다양한 약리작용
을 하는 여러 성분을 함유하고있다. 배추에 있는 메칠메치오닌
(methylmethionine)은 메티오니의 생물학적 활성형으로
동맥경화증 치료에 효과가 있고 메칠스테인설폭사이드(met
hylsysteinsulfoxid)는 콜레스테롤 강화효과가 있다고
발표된 바 있다.
②무우
대부분 수분으로 구성된 무는 비타민C가 많고 소화 효소인
디아스타제(diastase)를 함유하고 있어 생식하면 소화를
도와준다. 비타민C는 속보다 껍질에 배나 더 들어 있으므로
껍질을 도려내지 말고 깨끗이 씻어서 먹는 것이 좋다.
(1) 김치의 소개_김치의 재료
③고추
고추에는 카로티노이드와 비타민C 외에 여러 성분이
다양하게 함유되어 있다. 캅사이신은 살균 및 정균작용을
하고 타액이나 위액분비를 촉진시켜 소화작용을 돕는다.
체내각종대사를 항진하는 작용도 한다.
④생강
생강은 식초, 간장, 소금, 꿀 등과 조화를 이루어, 음식 고유의
맛을 손상시키지 않는다. 수분은 80% 정도이며 무기질을 많이
함유하고 있다. 특유의 향과 매운맛이 나는 데 매운맛은 진저론
이란 성분때문이며 건위발한(健胃發汗)에 특효가 있고, 다이어
트에도 좋다.
(1) 김치의 소개_김치의 재료
⑤젓갈
일종의 저장 발효 식품으로 저장기간 동안 단백질이 아미노산으로 분해되어
고유의 맛과 향기를 낸다. 생선의 뼈는 분해되어 흡수되기 쉬운 칼슘상태로
변하고 지방은 휘발성 지방산으로 변해 젓갈 특유의 맛과 향기를 내게 된다.
양질의 단백질과 칼슘, 지방질의 공급원이기도 한 젓갈은 칼슘함량이 높은
알칼리성 식품으로 체액을 중화시키는 중요한 역할을 한다. 가장 많이 사용하는
새우젓은 지방이 적어 담백하며, 멸치젓은 지방, 필수 아미노산 함량과 열량이
가장 높다.

참고 자료

http://www.kimchi.or.kr/kor/ 농수산물 유통공사
http://www.kimchimuseum.co.kr/ 풀무원 김치박물관
http://www.hwbio.com/ 효원 바이오 푸드