서양음식문화 소개 / 분석(영국 / 독일 / 이탈리아등등)

소개글

서양음식문화 소개 / 분석(영국 / 독일 / 이탈리아등등)

목차

I. 들어가며
Ⅱ. 말하며
가. 서양요리의 역사
나. 서구 나라별 특징
1. 프랑스
가) 프랑스의 자연환경
나) 프랑스 요리의 역사적 배경
다) 프랑스 요리의 특징
(1) 프랑스 요리를 풍부하게 하는 향신료
(2) 프랑스 요리는 조화의 미
(3) 프랑스의 빵
(4) 프랑스의 향토요리
(5) 세계 최고의 프랑스 와인
2. 이탈리아
가) 이탈리아의 자연환경
나) 이탈리아의 음식문화
(1) 이탈리아 음식의 특징
(2) 이탈리아 음식의 지역별 특징
3. 스페인
가) 스페인의 자연환경
나) 스페인의 음식문화
(1) 외래 음식문화의 영향
(2) 스페인 음식의 지방별 특징
(3) 바스크 지방
(4) 바르셀로나 지방
(5)발렌시아 지방
(6) 카스티야라 만차 지방
(7) 안달루시아 지방
다) 스페인의 대표 음식
(1) 포도주
(2) 햄과 소시지
(3) 생선요리와 고기 요리
4. 영국
가) 영국의 자연환경
나) 영국의 음식문화
다) 영국의 전통 음식
(1) 생선 프라이와 감자튀김
(2) 스코치 에그(scotch egg)
(3) 해기스(haggis)
(4) 후식
라) 영국인의 차 문화
(1)차의 종류
5. 독일
가) 독일의 자연환경
나) 독일의 음식문화
(1) 절대주의 이전의 음식문화
(2) 절대주의 시대 호프식 식사
(3) 시민 혁명 및 산업 혁명기
(4) 현대
다. 서양요리의 특징
1. 조리상의 특징
2. 식사와 상차림의 특징
3. 식단
가) 식단계획
나) 요리의 구성
다) 식단내용
(1) 아침식사(Breakfast)
(2) 점심식사(Lunch, uncheon)
(3) 저녁식사(Supper, Family Dinner)
(4) 정찬(Formal Dinner)
(5) 브런치(Brunch)
(6) 풀 코스(full course)
라) Table setting
마) 식사예절
(1) 손님을 접대할 때
(2) 식사예절
(3) 식사방법
라. 조미료, 향신료, 향초, 향료
1. 조미료
2. 향신료(Spices)
3. 향초(Herbs)
4. 향료(Essence)
마. 요리의 종류
1. Appetizer
2. Soup
3. Salad
4. Entree
5. Dessert
Ⅲ. 나가며

Ⅳ. 참고문헌

본문내용

I. 들어가며
세계의 가장 부자나라들이 모여 살고 있는 유럽을 중심으로 한 서양요리는 오랜 기간 동안 중동 및 사하라 사막 이북의 아랍 제국․중국․인도 등지의 동양요리, 그리고 몽골의 침입으로 전파된 중앙아시아의 요리와 콜롬버스의 미 대륙 발견 이후에 전파된 미국 요리 등의 영향을 받으면서 과학과 기계문명의 뒷받침에 의하여 형성된 새로운 형태의 식문화이다.
이들 서양(유럽)요리는 산업혁명 이전에 미국으로 건너가서 남․북아메리카에서 새로운 식문화를 창조하기에 이르렀으며, 그 속에서 형성된 식문화가 다시 유럽의 식문화 속에 파고들고 있다.
따라서 오늘날 서양요리란 아세아 여러 나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다. 그 서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인, 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리 등 수많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다.
요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다.
여기서는 서양요리의 역사와 프랑스, 이탈리아, 스페인, 영국, 독일의 자연환경과 음식문화에 대해서 살펴보고, 일반적으로 말하는 서양요리의 요리별 특징에 대해서 살펴보고자 한다.

Ⅱ. 말하며
가. 서양요리의 역사

서양요리란 아세아 여러나라의 요리를 제외한 유럽과 미국에서 발달한 요리의 총칭이다.
요리는 그 지방의 자연환경과 오랜 역사문화의 영향을 많이 받기 때문에 지형적인 여건은 그 나라의 식생활 양식의 특징을 잘 나타내 주고 있다. 서양요리를 이해하기 위해서는 그들의 식문화, 국민성, 자연환경과 지형학적 위치를 잘 살펴보면 많은 도움을 받게 된다.
서양요리는 프랑스를 비롯하여 이탈리아, 스페인 등의 라틴계열의 요리와 영국, 미국, 북유럽의 앵글로 색슨계 요리등 수 많은 나라의 요리를 편의적으로 표현하는 것이며 나라마다 각기 내용을 달리하는 특징적인 식생활을 구축하고 있다.

참고 자료

최수근의 서양요리 - 프랑스 요리의 이론과 실제 - 최수근 (형설출판사. 1993)

서양요리 - 이론과 실제 - 김복자, 박상욱, 김유실 공저 (형설출판사. 1998)

서양요리 김명애 (도서출판 효일. 2000)

서양조리입문 진양호 (지구문화사. 1998)

음식으로 본 서양 문화. 임영상, 최영수, 노명환 공저 (대한교과서. 1997)