메뉴관리과목의 3장 메뉴분석내용

소개글

메뉴디자인이란 책자의 3장내용을 발췌하여 요약한 것입니다.

목차

Ⅰ.메뉴믹스
상품-서비스믹스
입지믹스
촉진믹스
가격믹스
미래메뉴의 전략
Ⅱ.메뉴평가
전문가집단의 맛평가
고객의 평가
인기성과 수익성 평가
특별메뉴 개발
Ⅲ. 신메뉴개발
상품수명주기
메뉴개발단계


Ⅳ.특별메뉴개발
특별메뉴 개발
시그너츄어의 예
추세.

본문내용

상품 서비스
상품 믹스(product Mix)란 고객의 욕구만족을 유도하기 위하여 고안된 물리적, 상징적 속성 및 서비스의 결합체로 정의될 수 있으며, 음식서비스에서의 상품은 메뉴에 국한되지 않고 서비스 시설과 분위기등 상징적 이미지 또한 포함되는 개념인 것입니다.
음식서비스업체에서 가장 중요한 이슈는 고객의 욕구만족입니다. 고객만족은 크게 기능적 만족과 심리적 만족으로 나누어 지는데 좁은 의미에서 상품은 물리적, 화학적 속성들만의 결합체로서 각 상품은 보편적으로 이해 되는 상품계층명칭(generic names)을 갖게 되어 기능적 속성을 의미하는 것이 됩니다.
최적의 상품 믹스(product Mix)는 크게 두가지 개념으로 구분되는데
첫번째는 상품믹스의 정적인 최적화 입니다. 위험 요소의 증대와 제약조건의 출현으로 더 이상 기존의 상품믹스를 유지하기 어려울 때가 있는데 이때 향후의 매출 증대 매출액 안정 또는 수익을 증대시킬수 있는 몇가지 품목을 선정하게 됩니다.
두번째는 상품믹스의 동적인 최적화 입니다. 이경우에는 최적의 상태를 유지할 목적으로 시장 기회의 변화에 따라 현재의 상품믹스에 대해 적적하게 메뉴 품목을 추가 또는 폐기하게 됩니다
상품 서비스
서비스 믹스
현대 생활은 서비스 문화를 창조하면서 생활하고 있다. 서비스는 우리 생활에 밀접한 관계를 가지고 있다고 말할 수 있다. 서비스라는 용어는 라틴어 sorvenor에서 servant로 변천되어 오늘날의 service가 되었다. 서비스의 정의는 학자들마다 다르게 주장되고 있어, 정확하게 개념을 정립하기는 어렵다.
일반적으로 서비스란 타인의 이익을 도모하기 위한 정신적, 육체적, 행위를 말한다. 그 행위는 영리목적일 수도 있고, 비영리 목적일 수도 잇다. 음식서비서업의 서비스는 영리 목적의 행위라 할수 있다.
이러한 서비스는 상황에 따라 이질성(heterogeneity), 무형성(intangibility), 소멸성(perishability) 또는 불가분성(inseparability)의 특징을 띠기도 한다.
서비스의 일반적인 뷴류
대분류
소분류
접객서비스
연회서비스. 양식서비스 한식서비스 일식서비스. 중식서비스 패밀리서비스
식당서비스
카페테리아서비스 뷔페서비스 스낵바서비스 즉석 및 간이서비스 해쉬하우스(hash house)서비스
음료서비스
주장서비스
커피서비스. 차서비스
급식서비스

참고 자료

없음