[식품영양] 중식 실습보고서

등록일 2002.03.31 한글 (hwp) | 16페이지 | 가격 1,000원

소개글

각요리별 그림이 있습니다.
재료를 표로 정리하여 깔끄합니다.
각 요리의 특징이나 재료의 설명이 부과적으로 되어있습니다.

목차

탕수육
▶ 재료
▶ 만드는 법
▶ 참고
▶ 고찰
- 중국의 전갈과 고량주 -
고구마탕
▶ 재료
▶ 만드는 법
▶ 참고
깐풍기
계란탕
양장피
물만두
홍쇼두부
부추잡채
마파두부
새우케첩볶음
오징어냉채
(재료 만드는법 주의할점 재료설명 덧붙이기 고찰)

본문내용

만드는 법
① 돼지고기는 길이 3cm, 두께 1cm로 썰어 간장, 생강즙으로 밑간을 한 후 달걀과 녹말가루를 넣어 반죽해서 170°C의 기름에 두번 바삭하게 튀겨낸다.
② 오이, 당근은 편으로 썰고 청경채는 데쳐서 3cm 길이로 자른다. 양파는 촉 2cm 정도로 같은 크기로 썰고 목이버섯은 물에 불려 적당한 크기로 뜯어놓는다. 파와 생강은 얇게 썬다.
③ 냄비에 기름을 두르고 뜨거워지면 파와 생강을 넣고 볶다가 양파· 당근· 목이버섯을 넣고 살짝 볶은 후 탕수 소스(설탕· 식초· 간장 소금 육수를 혼합한 것)를 붓고 끓인다.
④ 소스가 끓으면 오이와 청경채를 넣고 녹말 물을 넣어 농도가 걸쭉해지면 튀긴 돼지고기를 섞는다.
⑤ 참기름을 정량 치고 불을 끈 다음 완성접시에 보기 좋게 담아낸다.
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