[식품영양] 일본요리

등록일 2002.03.28 한글 (hwp) | 34페이지 | 가격 1,000원

소개글

일본요리에 대해 모든 자료가 있어요^^

목차

1 일 본 요 리 의 역 사
[시대별로 본 일본요리의 역사]
[시대별로 본 일본요리의 역사]
2.일 본 요 리 지 역 적 특 징
3.일본요리의 종류별 특징
1) 혼젠 요리(本膳)
2) 가이세키(懷石)요리
3) 가이세키(會席)요리
4) 쇼진 요리
5) 오세치 요리
6) 후챠요리/ 오우바큐요리
7) 싯포쿠요리

4.일본요리의 조미료와 향신료
5.일본요리의 기본썰기와 장식썰기
6.일본요리 종류
7.일본음식의 특징
8.일본의 음식점
9.일본의 외국요리
10.일본의 명절음식
11.일본식 테이블 매너
12. 코스에 따른 대표적인 요리
13.미신과 관련 된 음 식 문 화
14.일본의 술
15.일본의 대 중 술 집

본문내용

[시대별로 본 일본요리의 역사]
수렵과 어업 민족이었던 일본인의 식생활은 3년경 중국에서 백제를 거쳐 일본으로 전래된 불교와 함께 변화하기 시작했다. 이후 700년경(우리 나라의 통일신라시대)에 이르러 궁중(宮中) 의식과 신(神)에 대한 의식 등의 필요성에 의해서 일본 요리의 규범이 제정되었다. 다이호우리쓰료우가 제정된 이래, 일 율령은 927년(우리 나라의 고려 건국 후) 요우로우리쓰료우에 의해 보정(補正)되어 여러 가지 의식을 행하는 방법과 요리를 만드는 방법, 신에게 공물을 바치는 방법 등이 세밀하게 규정된 연희 식이라는 것으로 완성되었다.
연 회식에는 향응(響應)의 선형식과 연중행사 오절구(①성인의 날 ②여자 어린이의 날 ③어린이날, ④칠석날 ⑤중앙절) 등의 각종 계절 행사 요리도 정해졌다. 이때에는 조리 기술의 진보와 더불어 그것을 담을 수 있는 그릇에서도 현저한 변화가 어루어지고 있었다. 밥과 부식을 담는 그릇을 시작으로 술잔, 받침대 등에도 고도의 예술성이 가미된 작품이 등장하게 된 시기였다. 또한, 이 당시에는 신분에 따라서 그릇이 달라지는 도구의 계급제도 가 생겨나 귀족은 청동기, 은기, 옻기 등을 사용하였다. 이 무렵은 헤이안지다이(平安時代)라고 불리는 귀족 지배의 시기였다.

참고 자료

http://www.eatncook.co.kr/main2/main3_9.asp
http://cook-food.co.kr/
http://cooko.co.kr/menu1/japan.htm
http://members.tripod.lycos.co.kr/doinnomi/
http://www.menupan.com/Cook/special/japan.asp
http://user.chollian.net/~yoon1435/home/japanese/japanese.htm
http://www.paichai.ac.kr/~yjkim/htm/요리특강.htm
http://www.empas.com/Shopping_Life/Food_Cooking/Recipe/Japan
안효주, 이것이 일본요리다 샘터사 서울 1998
김원일, 김원일의 초밥 조선일보사 서울 2000
김원일, 전통초밥요리 형설출판사 서울 1995
남춘하, 일본요리 계몽사 서울 1996
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