단체급식소 식재료고르기

소개글

단체급식의 식재료고르는 방법

목차

◎ 단체급식 ◎
1. 단체급식(non commercial food service)
2. 급식의 분류
3. 최근  급식의 경향
◎ 식재료 선별법 ◎
쌀 고르는 방법
야채 및 과일류
좋은 야채 고르는 법
육.어류
냉동포장식품 및 가공식품 고르기

본문내용

◎ 단체급식 ◎
우리의 삶에서 건강은 활기찬 생활을 영위하기 위해서 가장 기본적이고 중요한 일이다. 특히 건강의 기반이 되고 있는 것 중에서 식생활이 차지하는 비율은 매우 크다. 지금까지 식생활이라고 하면 가정 내에서의 식생활만을 중심으로 생각했으나 여성들의 취업기회가 많아지고 사회적 활동이 증가함에 따라 맞벌이 부부가 증가하고 자녀수가 감소하며 소득이 증가됨에 따라 가정 내에서의 식사 횟수가 감소하고 외식의 기회가 증가되었다. 이러한 소득의 증가와 외식의 증가라고 하는 사회변화는 소위 "급식산업"을 발전시키는 계기가 되었고 누구나 각자 원하는 방식대로 식생활을 즐길 수 있게 되었다. 또한 가정 밖에서의 식사는 더 이상 특별한 날에 간혹 즐기는 특별한 음식이 아니라 일상식 으로서의 중요성이 더욱 증대되었다고 할 수 있다. 그래서 단체급식을 포함한 외식은 단순히 소비자들의 기호만 고려한 맛있는 음식이 아니라 최소한의 기호적인 면, 영양적인 면, 위생적인 면이 고려된 음식의 공급을 현 시대는 요구하고 있는 것이다. 1. 단체급식(non commercial food service)給 食 : 밥을 제공하다food + service = 음식뿐 아니라 서비스를 제공 음식의 질과 서비스의 질도 중요해진다.1) 식품 위생법상의 단체급식 :집단급식소란 영리를 목적으로 하지 않고 계속적으로 특정 다수인에게 ( 1식당 50인 이상)음식물을 공급하는 급식시설이다.2) 외식업 (commercial food service) :일반대중을 대상으로 하여 영리를 목적으로 운영되는 급식시설이다.  2. 급식의 분류미국 레스토랑 협회(NRA) : 상업적 레스토랑, 단체급식, 군대 급식 의 세범주로 나눈다.국내 : 단체급식(비상업적 급식), 외식업 부분(상업적 급식) 으로 나눈다. 
3. 최근  급식의 경향  단체급식 시장은 단체급식을 전문으로 위탁 운영하는 위탁급식업체의 시장규모가 급증함에 따라 꾸준한 증가 추세를 보이고 있다.단체급식의 경향- 이윤 추구 경향1990년대부터 위탁급식 업체가 등장함에 따라서  단체 급식에서도 영리를 목적으로 하는 곳이 생겨남에 따라 단체급식과 외식간의 경계가 모호하게 되었고 따라서 위와 같은 급식의 분류는 적절치 못하게 되었다.- 위생 안전도 중시 경향 : HACCP 도입 증가.- 대형화와 계층화 : 인수 합병 등에 의해 규모에 따라 다국적, 대, 중기업 나뉘게 된다.- 정보 기술의 활동 증가 : internet bidding, 발주, 자재 관리 등 저보기술 활용도 증가외식의 경향

참고 자료

없음