[식품공학] 치즈에 관한자료

등록일 2002.03.25 한글 (hwp) | 24페이지 | 가격 1,000원

소개글

열심히 공부하셈~~~~~~~~
화이팅!!!!!!!!!

목차

Ⅰ. 치즈의 발달
1. 최초의 치즈
2. 우연한 발견
3. 치즈는 예술이다
4. 치즈는 과학이다
5. 유럽치즈의 성장
6. 유럽치즈의 약식 연대기
7. 미국치즈의 성장
8. 21세기의 치즈
Ⅱ.치즈만들기
1. 우유검사
2. 살균과 제균(Pasteurization and bactofuge)
3. 발효 및 응고
4. 커드의 형성(Curd formation)
5. 커드의 절단(Cutting the curd)
6. 유청빼기 (Draining whey, whey off 또는 dipping curds)
7. 틀에 넣기 및 압착 (Moulding 또는 hooping 및 pressing)
8. 가염(Salting)
9. 치즈의 숙성(Ripening, curing or maturing of cheese)
Ⅲ. 치즈의 종류
소프트치즈
Brie
Camembert
Neufchatel
Cottage(fresh) cheese
Port-Salut: Port du Salut
Munster: Muenster
Ⅳ . 치즈 맛보기
1. 치즈맛의 요소
2.생우유와 파스퇴르 우유
3. 생우유의 표시
4. 양질의 치즈
Ⅴ.치즈 보관하기
Ⅵ. 치즈와 건강
Ⅶ. 치즈와 다이어트
Ⅷ. 치즈와 포도주 (Cheese and Wine ; Fromages et Vin)
Ⅸ. 치즈와 포도주의 조화

본문내용

치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다.
치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다.
부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 있으나, 너무 연해서 숟가락으로 떠먹어야 하는 치즈도 있다.
건장한 사람의 속도 뒤틀어 놓을 정도로 역겨운 냄새를 가진 치즈도 있으나, 실제로 향이 있는지조차 느끼기 힘들 정도로 은은한 향을 지닌 치즈도 있다.
치즈는 포도주와 어울리는 최상의 음식이며, 식도락가의 식사에 최고의 만족감을 더해 줄 수 있는 후식이기도 하다.
치즈는 가족의 영양가 높은 아주 좋은 간식거리다.
Ⅰ. 치즈의 발달
1. 최초의 치즈
치즈는 인간이 야생이나 가축의 젖을 처음 먹은 직후부터 만들어 먹은 것으로 추정하고 있다. 그러나 누가 처음으로 치즈를 만들었는가에 대해서는 아무도 모른다. 고고학자들은 다양한 설을 이야기하고 있지만 실제로 선사시대 이전부터 치즈가 있었다는 증거는 많이 있다. 기독교의 성경에는 다비드 왕에게 동물의 치즈를 바친 것으로 언급되어 있다. 일찍부터 북 유럽인들과 마찬가지로 고대 그리스나 로마인들도 치즈의 알고 있었으며 중요하게 여긴 것으로 알려져 있다. 치즈 제조법은 흔히 비밀로 전해져 왔다.

참고 자료

http://www.ncheese.com/han/about.htm
http://www.france.co.kr/cuisine/cheese.htm
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/축산식품/제7장.htm
http://www.cheesespecial.co.kr/pizza/story.html
http://anim.chungbuk.ac.kr/강의/유가공/제6편.htm
http://myhome.hananet.net/~icheese/kind.htm
http://www.imshilcheese.co.kr/index_01.html
http://www.zapichi.co.kr/food/cheese_1.html
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 치즈 보고서 PPT 21페이지
    CHEESE! 목차 1. CHEESE 2. 치즈의 역사 3. 치즈와 영양 4. 치즈의 제조과정 5. 치즈의 종류 6. 치즈와 식품 CHEESE 우유에 박테리아를 결합하여 만든 발효 유제품 인류가 만든 최고 ( 最古 ) 의 식품 중 하나 치즈의 역사 양의 위를 건조시켜 ..
  • [식품]치즈의 가공 10페이지
    Subject : Major : Prof : Student No. : Name : Date : 목 차 □ 치즈의 기원과 종류 ? 치즈의 기원 ? 치즈의 종류와 특징 ? 치즈의 영양적 가치 □ 치즈의 원료인 우유 ? 우유의 영양적 가치 ? 유가공품의 분류 ? 우유의 살..
  • [치즈] 치즈에 관하여 22페이지
    1. 치즈의 정의 전유, 탈지유, 크림, 버터 밀크 등의 원료 우유를 유산균에 의해 발효시키고 응유 효 소를 가하여 응고시킨 후 유청을 제거한 다음 가열 또는 가압 등 처리에 의해 만들어진 신선한 응고물 또는 숙성시킨 식품을 말한다. 가공 치즈는 이렇게 만들어진 자연 ..
  • 치즈 60페이지
    치 즈 우유 시유 또는 전지유 원유 성분 그대로인 우유 크림(cream) 지방부분을 분리한 것 버터(Butter) 크림이 처닝, 연압 등의 공정과정을 거처 가공된 것 커드(Curd) 원유 또는 탈지유에 산이나 렌넷등을 첨가하면 단백질 응고물인 커드가 형성된다. 렌넷(R..
  • [프랑스 문화] 프랑스의 치즈 6페이지
    *프랑스 문화산책 프랑스의 치즈 report 이원섭 컴퓨터공학부 0291057 프랑스의 치즈 1. 프랑스 치즈의 역사 로마시대에도 프랑스는 세계에서 가장 뛰어난 치즈를 생산하기로 정평이 난 곳이다. 특히 Roquefort 와 Cantal 은 로마의 부유층을 위한 치즈를..
  • [치즈] 치즈&포도주 13페이지
    치즈는 세상에서 가장 다양한 종류와 미묘한 맛을 지닌 음식 중의 하나다. 치즈는 담백한 맛, 버터 맛, 상큼한 맛, 풍성한 맛, 크림 맛, 자극적인 맛, 쏘는 맛, 짠맛, 미묘한 맛 등 많은 다양한 맛을 느끼게 해 주는 음식이다. 부스러기가 나올 정도로 딱딱한 치즈도 ..
  • [식품영양]치즈의 영양과 제조요소 및 치즈고르는 법. 11페이지
    치즈의 가장 기본적인 재료 우유 보통 우리가 많이 먹는 소로부터 얻을 수 있는 우유 뿐 아니라 다른 동물로 부터의 우유로도 치즈를 만들수 있다. 치즈를 만들수 있는 원료유로써 모든 포유동물의 젖이 가능하다. 북아메리카, 유럽, 오세아니아 지역에서 치즈는 주로 우유를 ..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학] 치즈에 관한자료