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프랑스 지방의 요리와 와인

*한*
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최초 등록일
2009.08.30
최종 저작일
2009.05
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소개글

프랑스 각 지방의 요리와 와인에 대하여..

목차

프랑스 지방의 요리특색
와인에 대한 고찰
프랑스 와인

본문내용

프랑스는 크게 19개 지방으로 나뉜다. 기후와 온화하며, 목축이 중요한 위치를 차지하고 있는 특히 농업이 발달한 프랑스는 세계에서 가장 유명하고 진가를 인정받는 요리법을 소유하고 있는 나라이다.

1. 일 드 프랑스 지방
역사적으로 유서깊은 지역인 일 드 프랑스 는 파리의 주앙이며 파리를 둘러싸고 있는 지역을 포함한다. 오늘날 파리는 누구나 알듯이 요리 백화점이라고 할 수 있는데 전세계 요리를 모두 맛볼 수 있는 곳이 파리라고 볼 수 있기 때문이다. 파리 고유의 요리는 상실되었지만 국가적인 차원에서 다양한 요리의 전시회장이라 할수있다. 이 도시는 지역특성에 맞게 여러도시 특산물을 가지고 요리를 만든 때가 있었다.

2. 리옹, 부르고뉴
부르고뉴 지방의 건조하고 척박한 고원들은 초원지대를 이루고 모르방 산지는 고도가 900m에 이르고 너도밤나무와 소나무들이 관목림 사이에 혼재하는 산림지역을 이룬다. 포도밭, 골짜기, 평원이 많은 고원에서는 황소가 많이 사육되어 프랑스에서 가장 질이 우수한 고기가 생산된다. 일 드 프랑스와 함께 리옹은 프랑스 미식이론의 중심지로 여겨진다. 근처에 있는 보졸레, 부르고뉴의 포두주가 유명하다. 또 하나 이곳의 유명한 것으로 버섯을 빼놓을 수가 없다. 이 버섯은 볶거나 크림을 넣어 요리한다. 돼지고기의 명성 또한 빼놓을 수 없으며 소의 위막 으로 만드는 타블리에 드 사푀르 가 있다. 리옹의 수많은 후식 중 가장 유명한 것은 뷔뉴 라는 튀김인데 아카시아와 야생딸기의 꽃을 넣어 만들며 머랭그로 만든 후식이다. 감자요리는 리오네 감자가 유명하고 전통요리로는 소시지가 있다.

3. 노르망디
두 개의 자연지역, 즉 파리분지의 서부와 아르모리칸 고원의 북부지역으로 구성된다. 센강의 하구인 브아브르가 있으며 이 지방 역시 요리의 기본재료가 풍부한 곳으로 우유, 버터, 크림이 대량 생산되며 농가의 양계, 오리가 유명하고, 새끼양, 암양의 살코기는 아주 부드러우며 돼지고기 역시 명성이 높다. 바다생선으로 특히 맛있는 스프를 만들며 조개류와 갑각류는 다른 것과 비교할 수 없을 정도로 품질이 좋다.

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