식품의보존-건조

*영*

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최종 저작일: 2009.08; 13페이지/ MS 파워포인트; 가격 1,500원

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건조란?

신선한 상태의 식품을
자연적 또는 인공적으로
건조시킨 식품

식품의 건조 목적
▶ 수분활성을 줄여 미생물에 의한 부패 억제
▶ 포장, 취급, 수송, 저장 등의 비용절감
▶ 독특한 풍미 부여

자연건조 - 태양건조, 그늘건조, 자연동결건조
인공건조 - 가압건조 – 가열 → 가압 → 분출
상압건조 - 자연환기건조, 열풍건조,
분무건조, 건조제이용건조,
고주파건조, 적외선건조
진공건조 - 피막건조, 동결건조

참고 자료

식품가공저장학 – 김정목 외 신광문화사
식품가공저장학 – 이경애 외 교문사
식약청 - http://www.kfda.go.kr/index.html

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