Rhizopus delemar에 의한 lipase의 유지의 가수분해

목차

1. 유지공업의 가수분해
2. lipase의 산업적 이용      
3. Lipase 이용기술 개발

본문내용

1. 유지공업의 가수분해
유지관련 산업분야에서 가장 역사가 오래된 전통적인 반응으로서, 올리브 혹은 대두유를 원료물질로 사용하고, lipase를 촉매로 하여 30도에서 10~20시간 가수분해 반응을 진행시켰을 때 92.7%의 분해율을 나타내었는데, 아래의 그림1,2 에서 공정 및 결과를 보이고 있다.

< 그림1. lipase를 촉매로 한 유지 가수분해 공정도 >

< 그림2. lipase에 의한 유지의 가수분해 >

한편 지방질이 가수분해 반응에 의하여 유리 지방산이 노출되면 지방질의 산가가 높아져 품질이 떨어지는 것으로만 여겨져 왔으나, 최근에는 고도불포화지방산 함유 지방질의 가수분해반응을 이용하여 고기능성 지방산을 생성한다.

1.1 lipase의 구조연구
지금까지 밝혀진 리파제 구조의 공통점은 그 기본 구조가 α β평판구조를 중심으로 한 α/ β구조로 이루어졌다는 점이다. 또한 리파제의 활성부위가 serine protease의 경우와 마찬가지로 Ser-His-Asp로 이루어져 있으며, 활성부위 serine의 아미노산 서열이 Gly-X1-Ser-X2-Gly 임이 밝혀졌다. 리파제의 구조 가운데 특이한 점은 활성 부위를 한 개 또는 두 개의 α-helix가 뚜껑 (lid)으로 막고 있다는 점이다. 또한 리파제의 리드가 변형되면 효소활성 뿐 아니라 enantioselectivity 가 바뀌는 것이 밝혀졌다.

1.2 수식(修飾)화된 lipase 촉매에 의한 가수분해
대부분의 경우 변형되지 않은 유리(遊離) lipase를 촉매로 사용하여 재조합 유지를 제조하여 왔다. 그런데, 최근 단백질 공학 기술을 이용하여 lipase의 특정한 부위만을 변형시키는 site directed mutation을 야기시키면 (lipase 효소의 활성부위를 구성하는 특정한 아미노산 잔기들만을 변형시키면) 기질에 대하여 새로운 특성을 갖는 lipase를 얻게되며, 이렇게 변형, 즉 수식화된 lipase를 이용하여 새로운 지방산을 생산할 수 있다.

참고 자료

없음