[식품과영양] 당질

등록일 2002.03.19 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 990원

목차

당질
◈ 당질의 급원과 섭취현황
1) 당질의 급원
2) 당질의 권장량
3) 당질의 섭취현황
당질과 관련 질병
1) 당뇨병(diabetes melitus)
2) 저혈당증(hypoglycemia)
3) 우유불내응증(lactose intolerance)
4) 갈락토세미아(galactosemia)

본문내용

당질
당질(탄수화물)은 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있으며, 수소와 산소의 비가 2:1로 구성된 물질이다. 최종 가수분해로는 주로 포도당이 생성된다. 당질은 일반적으로 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다. 단당류는 더 이상 가수분해 또는 소화되지 않는 당질의 구성단위로서 식품에 가장 흔한 것은 6개 탄소로 이루어진 6탄당이다. 6탄당에는 포도당, 과당, 갈락토오스가 있다. 이당류는 단당류 2분자가 결합된 것으로 자당, 맥아당과 유당이 있다. 이들 이당류와 단당류는 단맛을 내는 물질로 이용된다. 유당은 영아의 두뇌발달, 기타 성장에 중요한 기능을 한다. 다당류는 수천개의 단당류가 결합된 것으로 전분, 글리코겐, 덱스트린, 섬유소와 기타 섬유질이 이에 속한다. 당질의 소화는 입에서부터 시작되어 위에서 일부의 소화작용을 거쳐 소장에서 완전히 분해되어 소장벽으로 흡수된다. 흡수된 당질은 각 조직으로 운반되어 거의 모두 에너지원으로 사용되나 일부는 저장 당질로 간과 근육에 글리코겐으로 전환 저장되며, 과다한 양의 당질은 지방으로 전환되어 피하지방층과 복부내장기관에 저장된다.
당질은 혈당량을 0.1%로 유지하여 체조직에 일정한 열량원을 제공하는 것이 생리적 중요기능이며, 단백질 절약작용도 한다. 섬유질성분은 열량원으로 이용되지 못하나 장기능을 촉진하여 배변효과를 가지며, 생리적 중요성이 인정되고 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 식품과 당질00. 10페이지
    식품과 당질00 ? 1. 당질의 생성 당질(탄수화물)은 식물계에 널리 분포되어 있으며 광합성에 의해 생합성된다. 식물의 잎에 존재하는 엽록소는 공기중의 이산화탄소와 뿌리로부터 빨아올린 물을 태양에너지를 이용하여 포도당을 합성하고 산소를 발생시킨다. 이러한 포도당은 식물..
  • [기초영양학] 당질 17페이지
    당질 당질(carbohydrates : 탄수화물)은 자연계에 다량으로 존재하는 유기화합물로서 탄소, 수소, 산소등의 원소로 구성되어 있으며, 당과 전분, 섬유소와 여러가지 형태의 당류등이 이에 해당된다. 식물은 광합성 에 의하여 태양광선을 화학에너지로 바꾸어서 식물 체..
  • [식품영양,식품가공] 탄수화물정리 10페이지
    2002. 8. 29 2. 탄수화물(당질 : Carbohydrate) 자연계에 존재하는 가장 경제적인 에너지원 C, H, O로 구성 (분자식내 H와 O가 2:1의 비율로 존재) 식물이 광합성을 통하여 광에너지를 식물내 저장에너지로 전환 1. 저장 당질의 형태 1) 전분..
  • [영양학] 당질 9페이지
    【 당 질 】 당질은 우리 인간의 식생활에서 가장 기본적인 에너지원으로 지역에 따른 주식의 특징을 이뤄 왔다. 즉, 아시아는 쌀, 지중해연안, 북동 아프리카는 밀, 영국은 귀리와 보리, 아메리카는 옥수수와 감자, 남아프카는 카사바뿌리, 남태평양 도서지역은 타로뿌리를 기..
  • Carbohydrat(당질) 4페이지
  • 영양-당질 15페이지
    당 질 ( 糖 質, carbohydrates, glucide) 당질의 종류, 기능, 소화, 흡수, 대사과정 및 당질 섭취와 관련된 건강문제를 이해한다. 1. 당질의 의의 ① 당질은 지방, 단백질과 같이 생물체를 구성하며 우리의 植物로서 가장 중요한 화합물 로서 에너지원..
  • [생화학]생화학 당질 지질 분석법 6페이지
    ? 당질의 분석법 당질을 분석하는 방법. 분석의 첫 단계에서 정제된 당질의 특성을 완전히 밝히기 위해 가끔 4개의 분석 경로를 모두 거쳐야 한다. 생물학적인 인식과정에서 과당류 구조의 중요성이 부각되는 것에 힘입어 복잡한 과당류의 구조와 입체화학을 분석하는 방법이 개..
더보기

이 자료와 함께 구매한 자료

      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품과영양] 당질