[식품과영양] 당질

등록일 2002.03.19 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 990원

목차

당질
◈ 당질의 급원과 섭취현황
1) 당질의 급원
2) 당질의 권장량
3) 당질의 섭취현황
당질과 관련 질병
1) 당뇨병(diabetes melitus)
2) 저혈당증(hypoglycemia)
3) 우유불내응증(lactose intolerance)
4) 갈락토세미아(galactosemia)

본문내용

당질
당질(탄수화물)은 탄소, 수소, 산소로 이루어져 있으며, 수소와 산소의 비가 2:1로 구성된 물질이다. 최종 가수분해로는 주로 포도당이 생성된다. 당질은 일반적으로 단당류, 이당류, 다당류로 분류된다. 단당류는 더 이상 가수분해 또는 소화되지 않는 당질의 구성단위로서 식품에 가장 흔한 것은 6개 탄소로 이루어진 6탄당이다. 6탄당에는 포도당, 과당, 갈락토오스가 있다. 이당류는 단당류 2분자가 결합된 것으로 자당, 맥아당과 유당이 있다. 이들 이당류와 단당류는 단맛을 내는 물질로 이용된다. 유당은 영아의 두뇌발달, 기타 성장에 중요한 기능을 한다. 다당류는 수천개의 단당류가 결합된 것으로 전분, 글리코겐, 덱스트린, 섬유소와 기타 섬유질이 이에 속한다. 당질의 소화는 입에서부터 시작되어 위에서 일부의 소화작용을 거쳐 소장에서 완전히 분해되어 소장벽으로 흡수된다. 흡수된 당질은 각 조직으로 운반되어 거의 모두 에너지원으로 사용되나 일부는 저장 당질로 간과 근육에 글리코겐으로 전환 저장되며, 과다한 양의 당질은 지방으로 전환되어 피하지방층과 복부내장기관에 저장된다.
당질은 혈당량을 0.1%로 유지하여 체조직에 일정한 열량원을 제공하는 것이 생리적 중요기능이며, 단백질 절약작용도 한다. 섬유질성분은 열량원으로 이용되지 못하나 장기능을 촉진하여 배변효과를 가지며, 생리적 중요성이 인정되고 있다.

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