중국요리

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목차

북경요리 (베이징요리)
◇ 북경의 스낵
두즙
소맥
사간
두황과 두권
◇ 북경오리구이
◇ 궁중요리

광동요리
대표요리

상해요리 (상하이요리)
대표요리

본문내용

북경을 중심으로 남쪽으로 산동성, 서쪽으로 타이위안까지의 요리를 포함한다. 북경이 오랜 기간 중국의 수도였으므로 모든 문화의 중심지 역할을 해왔으며, 궁중 요리를 비롯하여, 여러가지 사치스러운 고급요리가 발달했다. 특히 청나라 때의 궁중요리가 기본이 되어 발달한 요리가 “베이징 요리”이다. 지리적으로 한랭한 북방에 위치해서 높은 칼로리가 필요하여 육류를 중심으로 강한 화력을 써서 단시간에 조리하는 튀김 요리와 볶음요리가 발달했다. 화북평야의 광대한 농경지에서 생산되는 여러 곡물이 풍부해서 면, 만두, 떡도 발달했다. 가장 대표적인 요리는 베이징 오리구이이다.

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