[실험] 수분/회분정량

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실험:수분/회분정량에 관한 리포트입니다.

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목차

1. 수분정량
I. 실험 목적
II. 원리
1. 가열 건조법
1.1. 상압 가열 건조법
1)개요
2)측정방법
3) 조작
4)계산
1.2. 감압 가열 건조법
2. 회분 정량
I.실험목적
II. 원리
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법

본문내용

1. 수분정량
I. 실험 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다.
수분정량의 목적은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분법, 근적외선 분광 흡수법, 가스크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등이 있다.
II. 원리
1. 가열 건조법
1.1. 상압 가열 건조법
1)개요
일반적으로 건조법이라고 하면 상압 가열 건조법을 지칭한다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방 성분은 일부 산화될 우려도 있다.

참고 자료

주현규 외 5인 : 食品分析法(學文社), p.168-175, p.321-327, 1995
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  • 수분, 회분 정량 실험보고서 8페이지
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  • [식품분석] 회분정량 5페이지
    식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연 소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나, 실제로는 회분과 사실상의 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식 품을 회화할 때 인산에 대응하는 양이온 원..
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    Ⅰ. 회분의 정량분석1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법종래부터 회분 정량은 자제 또는 금속 용기를 사용하여 회화하는 방법이 일반적으로 이용되어 왔다. 그러나 이들의 용기는 중량이 무겁고, 냉각 효과가 나빠서 여러 오차의 원인이 된다. 그것에 비하여 a..
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    Ⅰ. 개요건강한 피부를 유지하는 데도 물은 필수적인 요소이다. 사람이 나이가 먹게 되면 체내의 수분은 줄어들고 20대가 지나면 피부의 습도를 자연적으로 유지해 주는 땀샘과 기름샘의 기능이 저하되고 피부의 표층도 얇아져서 피부가 습기를 유지하는 기능이 약해진다. 그러므로..
  • 수분정량과 회분정량 9페이지
    1. Abstract 수분은 식품을 평가하는 가장 기본적인 항목 중 하나지만, 환경에 의해 변화하기 쉬워 흡습 또는 탈습현상이 일어날 수 있다. 그러므로 수분 정량의 실험은 매우 중요한 기초 실험이라 할 수 있다. 본 실험에서는 상압가열건조법(105°건조법)을 통하여 ..
  • [식품화학] 회분정량 5페이지
    1. 목 적 (원리) 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다. ▶원리 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말하는데, 일반적으로 식품분석에서는 회분 양을 무기질의 양으로 정의하고 있다. 그러나 엄..
  • 식품화학 실험06. 회분정량 5페이지
    6. 고찰 이번 실험에서 우리는 활성현미의 회분을 정량하였다. 칭량병의 항량을 얻기 위하여 약 3번 실험을 반복하였으며, 시료의 항량을 구하기 위해 4회 실험을 반복하였으나 시료의 항량은 구하지 못하였다. 그 까닭은 시료 함량의 감소되는 양으로 볼 때 3 ~ 4회 정도..
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