[실험] 수분/회분정량

등록일 2002.03.17 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 600원

소개글

실험:수분/회분정량에 관한 리포트입니다.

많이 받아가세요.

좋은 결과가 있기를 기대합니다.

목차

1. 수분정량
I. 실험 목적
II. 원리
1. 가열 건조법
1.1. 상압 가열 건조법
1)개요
2)측정방법
3) 조작
4)계산
1.2. 감압 가열 건조법
2. 회분 정량
I.실험목적
II. 원리
1. Aluminum foil cup을 이용한 회화법
2. 초산 마그네슘 첨가 회화법

본문내용

1. 수분정량
I. 실험 목적
수분은 영양소는 아니지만 식품의 품질평가에 있어서 가장 기본적인 항목이다. 식품의 일반성분 분석에 있어서 단백질, 지질, 탄수화물, 회분 등은 근사성분값의 약속 분석인데 비하여 수분은 화학량으로서 명확한 H2O의 측정을 목적으로 한다. 그러나 식품은 다종다양하며 수 %에서부터 98%까지의 수분 함량을 대상으로 분석하여야 하므로 식품에 따라서는 정확한 측정이 어려운 때도 있다.
수분정량의 목적은 식품의 주요 성분표 작성상 필요하고, 건조, 염장, 발효 등 식품을 가공하거나., 식품의 저장중 성분변화의 실태를 파악하기 위하여 그 측정이 필요한 것이다. 식품의 수분측정에 많이 이용되는 방법으로는 가열건조법, 증류법, KARL-FISHER법, 전기수분법, 근적외선 분광 흡수법, 가스크로마토그래피법, 핵자기 공명흡수법 등이 있다.
II. 원리
1. 가열 건조법
1.1. 상압 가열 건조법
1)개요
일반적으로 건조법이라고 하면 상압 가열 건조법을 지칭한다. 이 방법은 수분을 유일한 휘발 성분으로 보며 가열하는 동안 시료 중의 성분이 화학적인 변화 없이 모두 휘발한다는 기본 조건을 전제로 한다. 그러나 가열에 의하여 수분 이외에도 휘발하는 성분이 있으며 지방 성분은 일부 산화될 우려도 있다.

참고 자료

주현규 외 5인 : 食品分析法(學文社), p.168-175, p.321-327, 1995
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 수분, 회분 정량 실험보고서 8페이지
    『수분의 정량』 식품은 여러 가지 화학물질로 구성되어 있는데 이중에서 비교적 많이 함유되어 있는 수분, 단백질, 지질, 당질, 섬유, 회분의 여섯 성분을 일반성분이라고 하고, 그 나머지 기타 성분을 특수성분이라고 한다. 이와 같은 식품성분의 양을 분석하는데 있어서는 일..
  • [식품분석] 회분정량 5페이지
    회분 정량 I. 실험목적 식품 분석에서 회분이라고 하는 것은 일반적으로 식품을 일정온도에서 연 소하여 잔존하는 재의 양을 말하며, 식품중의 무기질 총량으로 정의된다. 그러나, 실제로는 회분과 사실상의 총량과는 반드시 일치하지는 않는다. 식 품을 회화할 때 인산에 대응..
  • 회분의 정량분석, 수분의 정량분석, 과일 중 유기산의 정량분석, 염화마그네슘의 정량분석, 조지방의 정량분석, 총당의 정량분석, 질소의 정량분석, 대두 BBPI(Bowman-Birk protease inhibitor)의 정량분석 고찰 15페이지
    회분의 정량분석, 수분의 정량분석, 과일 중 유기산의 정량분석, 염화마그네슘의 정량분석, 조지방의 정량분석, 총당의 정량분석, 질소의 정량분석, 대두 BBPI(Bowman-Birk protease inhibitor)의 정량분석 고찰 Ⅰ. 회분의 정량분석 1. Alumi..
  • 회분의 정량 실험보고서 5페이지
    식품화학 및 실험 보고서 Exp 5. 회분의 정량 Ⅰ. Introduction 1. 실험목적 식품에 고온을 가하면 수분을 비롯한 여러 성분들이 소실되지만 회분만은 그 분자구조의 특성상 거의 대부분 남아있게 된다. 이번 실험에서는 수분의 정량에 이어 회분의 정량을 해 ..
  • [식품분석학]수분 / 조회분 정량 4페이지
    1. 주 제 : 수분 / 조회분정량 2. 일 시 : `04. 9. 22(수) 3. 이름 및 조원 : 4. 목 적 : 과망간산 칼륨과 과산화수소의 산화-환원 반응을 이용해서 과산화수소수중에 과산화수소를 정량해보도 록한다. 또한 산화환원반응 실험시 주위해야 할점은 무엇인가..
  • 수분 정량 및 조회분 정량 11페이지
    Subject: 수분정량 및 조회분 정량 1. Abstract 이번 실험의 목적은 상압가열건조법을 이용하여 수분을 정량하고, 수분의 물리적 또는 화학적 정량법을 익힘으로써 수분의 함량을 구하고 식품 내에 수분이 미치는 영향과 기능을 이해하는 것이다. 또한 시료를 전기회..
  • [식품화학] 회분정량 5페이지
    실 험 보 고 서 (The experimental report) 실험제목 : 회분의 정량 1. 목 적 (원리) 회분정량의 원리를 이해하면서 직접 회화법을 이용하여 시료의 회분을 구하고 무게 분석에서 항량의 중요성을 이해한다. ▶원리 회분이란 식품을 태워서 남은 재를 말..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [실험] 수분/회분정량