지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

소개글

실험조리- 지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

목차

지방 첨가량에 따른 비스킷의 연화효과

실험 재료
기구 및 기기
1.실험목적
2.실험방법
3.실험결과
사진, 표 수록
4.고찰
베이킹에 영향을 주는 버터, 소금, 설탕, 달걀에 대해서 알아보기

본문내용

[기구 및 기기]
오븐, 비스킷 커터, 쿠키 팬, 타이머, 볼 2개, 포크, 도마, 자, 밀대, 체

1. 실험목적
지방은 글루텐이 형성되는 것을 방해한다. 지방의 첨가량이 비스킷의 연화에 주는 효과를 알아보고자 한다.

2. 실험방법
① 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 함께 체에 친다.
② ①에 버터를 넣고 밀가루와 고르게 섞는다.
③ 우유를 넣고 포크로 섞어 반죽이 한 덩어리가 되게 뭉친다.
● A : 밀가루 1C +소금 1/2ts +베이킹파우더 1/2ts +우유 1/4C +버터 1Ts
● B : 밀가루 1C +소금 1/2ts +베이킹파우더 1/2ts +우유 1/4C +버터 6Ts
④ 반죽을 밀가루를 뿌린 도마 위에 올려놓고 가볍게 반죽한다
(각 시료의 반죽 횟수를 동일하게 한다.)
⑤ 오븐을 200℃될 때까지 10~15정도 예열을 해둔다.
⑥ 반죽을 1.5cm 두께로 밀어 비스킷 커터로 잘라낸다.
⑦ 쿠키 팬에 2~3cm의 간격을 두고 반죽을 놓고 200℃의 온도에서 10~15분간 굽는다.
⑧ 쿠키의 맛과 색을 묘사법으로 평가하고, 연화 정도와 전체적인 기호도는 순위척도법으로 평가한다.

참고 자료

없음