당알코올 감미료

등록일 2002.03.12 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 500원

목차

I. 서 론
II. 당알코올의 정의와 구조
III. 자일리톨 (Xylitol)

본문내용

당알코올의 정의와 구조
1) 정의:
1. 당류와 전분류를 환원시킨것
2. Carbonyl기 (C=O)가 hydroxyl기(C-OH)로 환원된 것
3. Aldehyde기나 ketone기가 alcohol로 환원된 것: aldose는 1개의 당알코올, ketose는 epimer인 2개의 당알코올이 생성
4. 모든 산소가 hydroxyl기 형태로 존재하는 polyol

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