[일반생물실험] 발효와 호흡

등록일 2002.03.08 한글 (hwp) | 17페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 제 목
2. 실험날짜
3. 실험자
4. 실험목적
5. 실험이론
발효 관련 미생물의 특성
발효방식에 따른 분류
알코올 발효
유기산 발효
호흡
산소호흡
시안화물 - 저항성 호흡
호흡의 조절
호흡에 영향을 주는 요인
동물의 호흡
호흡기관
피부
기관
아기미

호흡 가스의 체내 이동
폐포와 아가미 표면에 있어서의 가스교환
동물체내에 있어서의 호흡 가스의 운반
호흡운동의 조절
신경적 조절

본문내용

실험목적 : 발효에 관련한 미생물의 특성과 발효에 관한 분류를 알수 있으며 호흡에 관련된 것과 호흡에 영향을 주는 요인을 알 수 있다.

실험이론 : 발효 - 단백질을 함유한 식품이 미생물의 작용으로 분해되어 악취나 유해물질을 생성하는 현상을 부패라하며 탄수화물이나 지방이 미생물의 작용으로 분해되어 유해물질이 비교적 적게 생산될 때 이를 변패라 한다. 그러나 식품에는 단백질 지방 및 탄수화물 중한종류만 함유되는 경우는 겨의 없으며 , 이에 관여하는 미생물은 다양하기 때문에 변질의 양상은 복잡하고 양자를 구별하기 어렵다. 그러므로 넓은 의미의 부패란 미생물의 증식으로 식품성분이 분해되어 유해한 물질이 만들어짐으로써 가식성을 잃는 과정이라 할 수 있다.
그와 반대로 동일한 미생물의 작용이라 할지라도 사람에게 유익한 생산물로 변화한 현상을 발효라 한다. 영어의 발효란 말은 라틴어의 fever(끓는다.) 라는 말에서 유래된 것으로 효모의 알코올 발효시 발생하는 탄산가스에 의해서 거품이 일게 되는 현상을 나타낸 것으로 여겨진다. 미생물의 이용은 고대로부터 자연 발효의 형식으로 이루어져 왔으며 , 이러한 발효현상은 신비스런 현상으로 생각 되었다.

참고 자료

생명과학 , 김주필 , 동국대학교 출판부 , 1994/2/25 , 188-189p
한국의 저장 발효음식 , 윤숙자 , 신광 출판사 , 1997/2/15 , 17-24p
생물생리학 , 언영명 외12명 , 도서출판 아카데미 , 1997/2/25 , 191-216p
현대생명과학 , 생명과학연구회편저 , 탐구당 , 151-159p
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