젓갈의 생리활성(PPT파일)

목차

1. 젓갈이란
2. 젓갈의 유래와 기원
3. 한국의 젓갈
4. 젓갈의 제조 및 종류
5. 젓갈의 영양 및 기능적 특징
6. 젓갈의 저염화 필요성

본문내용

1. 젓갈이란
● 어류, 패류의 육, 내장, 생식소에
소금을 가하여 부패균의 번식을 억제하고,
어패류 자체의 효소와 외부 미생물의 효소작용으로
육질을 분해시킨 발효식품이다.....(생략)

2. 젓갈의 유래와 기원

3. 한국의 젓갈
● 한반도는 3면이 바다이면서 한류와 난류의 교차로 특히 어자원이 풍부해 젓갈 문화가 일찍부터 발달했을 것으로 추측된다.
우리나라는 동물성 단백질 급원이 적은 쌀 주식 편중인 식생활 패턴이 ....(생략)

4. 젓갈의 제조 및 종류
● 젓갈은 어패류를 염장법으로 담근 것으로 생선과 새우, 조개 등에 소금을 약 20% 섞어서 절여 얼마 동안 저장하면 특유의 맛과 향을 내게 된다....(생략)

참고 자료

없음