관광 관광조리 학습과정안

소개글

관광조리 학습과정안

목차

Ⅰ. 단원의 개관
1. 단원의 개관 1
2. 단원 교수· 학습 유의 사항 1
3. 단원의 학습 계열 2
4. 단원의 교수-학습 목표 관련 직업기초능력 3
5. 단원의 전개 계획 4
6. 중단원의 교수-학습의 전개 5
7. 학습 집단의 조직 7

Ⅱ. 진단 학습
1. 학급의 실태 8

Ⅲ. 지도의 실제
1. 본 수업의 흐름도(Flow chart) 및 교수학습 지도 절차 10
2. 본시 교수-학습 과정안 11

Ⅳ. 발전 단계
1. 형성평가

본문내용

1. 단원의 개관
관광 산업이 발전함에 따라 외식 문화가 다양해지고, 관광관련 외식 산업의 중요성이 강조되고 있다. 이에 따라 우리 전통음식을 기반으로 국제 관광 시대에 맞게 관광조리의 기본 특성을 이해하고, 실제 외식업체에서 관광객에게 제공할 수 있는 각국의 여러 가지 요리를 식사 시간대와 요리 특성에 따라 메뉴를 구성하는 방법을 학습한다. 특히 외국조리 분야는 식사 형식과 요리에 사용되는 재료 및 조리 방법이 매우 다양하고 생소한 것들이 많으므로 그 특성을 이해하고, 재료 특성들을 파악하여 그에 맞는 조리법을 익혀 청결하고 위생적인 요리를 만들 수 있도록 한다.
이 단원은 관광조리의 실제 중 중식 일품요리 실습에 속한다. 이전 단원에서는 관광조리의 전반적인 이론을 제시하고 있다. 이러한 관광조리의 기초적 지식을 바탕으로 한 각 국가별 음식문화의 이해 및 조리실습의 기회를 통해 조리기술과 직업기초능력을 함양시킬 수 있다. 이러한 관광 외식ㆍ조리의 기초 지식과 실무를 익혀 관광객들에게 다양한 외식ㆍ조리 서비스를 제공하는데 필요한 능력과 태도를 기를 수 있도록 한다.

2. 단원 교수․학습 유의 사항
가. 실습내용은 학생과 학교의 실정 및 여건을 고려하여 교과내용의 비중과 순서를 달리하거나 선택적 수업이 가능하도록 고려한다.
나. 조리기능사 자격증 대비 중심으로 수업을 실시함으로써 자격증 취득과 앞으로의 진로 및 진학에도 도움이 될 수 있는 수업을 실시한다.
다. 실험․실습 수업은 실습 전에 충분한 사전 설명과 선수 학습을 통해 핵심 내용보충 및 유의사항 전달을 통해 실습활동을 원활하게 수행하도록 한다.
라. 학습목표를 명확히 제시하여 수업의 핵심 내용이 무엇인지를 파악하여, 관찰, 기록, 활동, 평가 등을 통해 실습 전 과정과 연계된 교육을 실시한다.

참고 자료

없음