[일본요리] 스시

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목차

1. 사시미 & 스시
2. 스시의 어원과 종류
3. 스시의 변천사
4. 스시를 더 맛있게 먹기
5. 일본인의 식사예절
6. 맺음말

본문내용

1. 사시미 & 스시
사시미나 스시는 일본인에게는 가장 세련된 대표적인 전통요리라 할 수 있다. 사시미는 싱싱한 어육을 잘라 와사비(고추냉이) 간장에 찍어먹는 것이고, 스시도 뭉친 밥 위에 와사비를 살짝 바르고 사시미를 얹어 놓는 것을 말한다. 전혀 열 가공을 하지 않은 극히 단순한 요리이다. 즉 일본인들은 전통적으로 식품에 될 수 있는 한 기술을 가하지 않고 자연에 가까운 상태로 먹는 것을 최상으로 생각해 왔다.
'요리를 하지 않는 것이야말로 요리의 이상' 이라고 하는 역설적인 요리관을 가지고 있는 것이다. 그렇기 때문에 전통적인 일본요리에서는 다양한 재료 자체가 가지는 맛을 최대한으로 살리는데 요리의 중점을 두고 있다.

참고 자료

http://cooki.co.kr/japan-1.htm
http://www.fishnjoy.com/special/사시미와스시.htm
http://my.netian.com/~jamesna/sushi/sushi1.html
음식으로 본 동양문화, 대한 교과서, 김태정 외, 1997
정통초밥요리, 형설출판사, 김원일, 2000
식생활과 문화, 광문각, 김광호 외, 2000
세계 속의 음식 문화, 교문사, 구난숙 외, 2001
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