[일본요리] 스시

목차

■ 스시의 어원
■ 스시의 종류
■ 스시의 재료
■ 스시에 곁들이는 식품
■ 스시먹는 방법
■ 맺음말

본문내용

일본인들이 세계에서 으뜸가는 장수민족의 하나이며, 이들의 장수비결 가운데 첫번째로 꼽을수 있는것이 바로 생선을 많이 먹는다는 것은 이미 잘알려진 사실이다.특히 이들의 생선요리의 압권인 스시는 육류를 주식으로하는 서양인들도 즐겨먹을 만큼 세계적인 음식으로 각광 받고 있다. 에도의 3대 식문화는 스시, 장어구이, 덴뿌라라고 한다. 모두 서민생활과 꽤 밀착한 가운데 발전한 것들이다. 또한 에도시대 간다에 漁시장이 생겨 당시에 漁式文化가 발달 할 수 밖에 없는 필요한 조건을 만들어준다. 이 스시의 어원을 보면 `맛이 시다고 해서 스시라고 한다.`는 것이 가장 일반적이다. 이러한 스시의 어원은 도꾸가와시대 중기로 거슬러 올라간다. 이시대의 유명한 학자의 저서에 스시란 말이 보이는데 이것이 스시의 어원에 대해 현재까지 알려진 최초의 정의이다. 그때까지 일본에서는 스시의 어원에 관해 기록된 문헌이 없었다고 한다. 그후 1719년에 『백과자서』란 책에 스시라는 말의 유래에 대한 자세한 풀이가 나온다. 이책은 `지`란 자를 표제로 하여 `스`란 초, 즉 `시다`란 뜻이고 `시`란 어조사라고 풀이 하면서 생선을 저장할때 밥과 소금으로 신맛을 냈으며 초밥의 맛이 시기 때문에 `酸시’라고 한다고 설명하고 있다. 또 `지`란 `藏魚(생선을 저장한다)`를 의미하는것 같다고 기록하고 있다. 이밖에 여러문헌에도 대부분이 이설로 기록하고 있다.

참고 자료

정통초밥요리, 형설출판사. 2000, 김원일
초밥왕의 맛을 보여드려요, 여성자신, 2000, 남춘자
http://my.dreamwiz.com/es7402/home.html
http://www.mrchobab.co.kr/