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메뉴의 종류와 구성 과 원가관리 레포트

*유*
최초 등록일
2009.05.17
최종 저작일
2009.03
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소개글

메뉴의 종류와 메뉴의 구성 원가관리 방법과 메뉴엔지니어링 ppt입니다.

목차

1.Menu의 개요
2.Menu의 종류
3.Manu 기획
4. 메뉴가격 결정

본문내용

1.Menu의 개요
Menu란?
차림표 또는 식단의 뜻으로 쓰이는 전 세계적으로 통용되는 용어로 원래 불어의‘Minute’에서 유래된 말로써 그 뜻은 작은 목록 이라고 한다.
1540년 프랑스에서 그링위그 후작이 요리에 관한 내용, 순서를 식탁위에 놓고 차례로 나오는 요리를 즐기고 있었는데 이것이 초대되어온 손님들에 눈에 들어 좋은 착안되었다.

성공적인 메뉴란?
이윤을 창출 시킬 수 있도록
고객의 욕구를 충족 시킬 내용과 외양을 갖춘 것 이라고 할 수 있습니다.

2.Menu의 종류
(2-1)Table D, hote Menu
(Full Course Menu)
제공할 음식의 종류와 순서가 미리 정해진 메뉴로써 고객의 선택이 제한된다는 단점과 저렴한 가격으로 다양한 요리를 맛 볼 수 있는 장점이 있다.
일반적으로 Banquet연회시 사용하며 Delux Restaurant에서도 사용한다.

(2-2) A la carte Menu

일명 일품요리라고 하며 고객이 원하는 코스만 선택하여 먹을 수 있는 식당의 표준차림표라고 할수 있다.
선택의 폭이 넓고 고객이 원하는 음식으로
주문할 수 있다는 장점과 가격대가 올라간다는
단점이 있다.

(2-3) Daily Menu (Plats Du Jour)
식당의 전략메뉴라고 할 수 있는 이 식단은 매일 시장에서 나오는 특별한 재료를 구입하여 조리사의 기술을 최대한 발휘하여 고객의 식욕을 자극 할 수 있는 메뉴다.
양질의 재료를 적정가에 구입하여 계절감각을 돋을 수 있으므로 고객의 기호를 만족시킬 수 있다.

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