[음식물 분석] 외식업체와 가정집에서의 음식국물분석

등록일 2001.12.27 한글 (hwp) | 31페이지 | 가격 6,500원

소개글

두달간 표본조사를 거쳐 작성한 자료입니다.

목차

외식업체 분석
1. 외식업체 실태 분석결과
1) 음식종류
2) 음식 쓰레기의 양
3) 음식찌꺼기 처리방법
4) 잔반통에서의 음식국물 비율
5) 손님이 남기는 국물의 정도
6) 음식국물의 줄임 여부
7) 음식국물을 줄일 수 있는 방법
8) 음식국물을 줄일 수 없는 이유
9) 음식국물을 줄이기 위한 효과적인 방법
10) 음식국물을 줄이려는 노력여부
11) 참여의사

2. 외식업체 실태 세부 분석 결과
1) 손님수에 따른 평균쓰레기양
2) 음식종류별 음식찌꺼기 처리 방법
3) 음식종류별 평균적으로 남기는 국물의 양
4) 음식종류별 음식국물 줄임 여부
5) 평균적으로 남기는 국물 정도에 따른 음식국물을 줄이려는 노력유무
6) 음식국물을 줄일 수 있는가에 따른 참여의사
7) 음식국물을 줄이려는 노력 유무에 따른 참여의사

일반가정 분석
1. 일반가정 실태분석 결과
1) 가족수
2) 음식쓰레기(일주일)
3) 평균적으로 남는 양
4) 평소 남겨서 버리는 양
5) 라면국물의 남김 정도
6) 조리법상의 라면국물양의 적정수준
7) 음식국물을 줄일 수 있는지 여부
8) 음식국물을 줄일 수 있는 방법
9) 음식국물을 줄일 수 없는 이유
10) 음식국물을 줄이기 위한 방법
11) 음식국물을 줄이려는 노력여부
12) 참여의사

2. 일반가정 실태 세부 분석 결과
1) 쓰레기양에 따른 음식국물 줄임여부
2) 쓰레기양에 따른 음식국물을 줄이려는 노력여부
3) 쓰레기양에 따른 참여의사
4) 국에서 평균적으로 남는 양에 따라 버리는 양
5) 찌개에서 평균적으로 남는 양에 따라 버리는 양
6) 연령에 따른 평균적으로 남는 국의 양
7) 연령에 따른 평균적으로 남는 찌개의 양
8) 연령에 따른 평소 남겨서 버리는 국의 양
9) 연령에 따른 평소 남겨서 버리는 찌개의 양
10) 연령에 따른 음식국물을 줄일 수 있는지의 여부
11) 연령별 참여의사

본문내용

1. 외식업체 실태 분석결과
이번 조사에 참가한 외식업체의 하루 평균 방문손님 수는 50명 미만인 경우가 31곳, 50∼100명 미만이 30곳, 100∼150명 미만이 21곳, 150명 이상이 16곳으로 총 96곳의 외식업소에서 조사되었다. 총 100여 곳의 업소를 대상으로 조사하였으며 규모나 평균손님수는 대체로 고른 분포를 보였다.

1) 음식종류
각 업소에서 판매되는 음식종류로는 다양한 음식 종류를 파는 업소가 55.8%로 가장 많은 비율을 차지하였고, 탕류를 파는 업소가 20.0%, 탕류와 찌개류를 파는 업소가 14.7%, 찌개류만 파는 업소가 9.5%의 비율을 차지하였다.

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