[식품가공학]치즈 가공/제조

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치즈 가공에 대한 PPT 발표자료 입니다.

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치즈의 유래

고대 아라비아의 행상이 먼 길을 떠나는 여행준비에 음료로 쓰기 위해 양의 위를 건조 시켜 만든 물 주머니를 만들었고 여기에 염소의 젖을 채웠는데 하루의 여행을 마치고 밤에 물 주머니를 열어보니 하얀 물과 흰 덩어리로 변화되어 있는 것을 발견하였고 그 덩어리를 조심스럽게 먹어보니 맛이 좋아 이를 전파 시켰다는 설

국내 치즈 기원
1972년 벨기에의 신부가 전북 임실에 치즈공장을 설립하여 프랑스식 치즈를 생산한 것이 효시

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없음

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치즈제조 실험보고서 (A+보고서) 6페이지

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한국낙농공학연구센터, 1993, 『낙농식품가공학』, 선진문화사. ... 김현욱, 1991, 『낙농 및 식품 미생물학』, 선진문화사. ... / 가열압착치즈, 푸른곰팡이치즈/ 블루치즈, 가공치즈로 분류할 수 있다.
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김현욱, 『낙농 및 식품 미생물학』, 선진문화사, 1991, p271-275 ... 차윤환 외 4명, 『식품가공저장학』, 파워북, 2016, p132-135. ... 참고문헌 서문희 외 2명, 「반응표면분석법에 의한 가공버터 제조의 최적화
요거트를 기준으로 유산균 접종 발효시 산미, 기호성 증가 커드 형성등의 원리, 탄수화물, 단백질, 지방의 변화를 식품화학적으로 서술하시오. A+ 받은 자료만 업로드 합니다 7페이지

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미생물의 발효로 만들어지는 식품의 기능적 특수성 연구 리뷰논문 4페이지

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』, ㈜북스힐, 2004 김은실·김병기·정철원, 『식품 가공학』, 문지사, ... 2008 장학길 외 1명, 『식품가공학』, 신광출판사, 2004 각주> ... 』, 지식인, 2014, p97-98 강윤한 외 3인 공저, 『식품가공학실험
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치즈의 품질 특성 비교 4페이지

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