비프의 현황 및 분류

목차

비프의 현황
시장점유율에 따른 현황
한우 전문점 시장 확대
국내 시장점유율을 높이기 위한 전략
미국산 쇠고기 수입재개로 인한 국내쇠고기 시장변화 동향
캐나다 쇠고기의 한국시장 마케팅 전략
한우쇠고기의 브랜드현황
EU의 우육품질관리 프로그램
비프의 부위별 분류및 특성
레포트를 쓰면서 작은 나의 생각

본문내용

비프의 현황

쇠고기 수입재개에 따른 외식 시장 현황

지난 2003년 말부터 시작된 미국산 쇠고기 수입금지 조치는 국내 쇠고기 관련 외식업소에 많은 변화를 가져왔다.
금지 조치의 장기화로 지난해 중순 경 미국산 쇠고기의 재고가 바닥남에 따라 호주산 등으로 전면 교체하는가 하면 아예 한우 전문점이나 돼지고기 전문점 등으로 컨셉 및 업종을 변경하는 업소도 나타났다. 또한 호주산 쇠고기 등 수요에 비해 부족한 공급물량으로 가격이 높다 보니 원가구조에도 문제가 발생했다.
특히 미국산 쇠고기의 수입금지로 인해 큰 호황을 누렸던 호주산의 경우 상대적으로 지방이 적고 맛이 싱겁다는 의견이 많아 스테이크 등 양식 메뉴에는 큰 문제가 없지만 한식 고깃집의 구이용으로는 그다지 적합하지 않다는 의견도 제시됐다.
이러한 여러가지 상황으로 인해 최근 대부분의 관련 외식업소는 미국산 쇠고기의 수입 재개를 반기는 분위기다.
미국산이 들어올 경우 시장 점유율을 높이기 위한 가격 경쟁으로 인해 미국산 뿐 아니라 호주산 역시 가격이 떨어져 관련 업소들이 보다 안정적인 원가구조를 유지할 수 있을 것이라는 판단에서다.

시장점유율에 따른 현황

이번에 수입이 재개되는 쇠고기의 경우 뼈를 제외한 살코기 부위만으로 한정됐다는 것이 가장 큰 걸림돌로 지적되고 있다. 지난 2003년 국내에 수입된 미국산 쇠고기는 총 21만톤, 8억달러로 국내 쇠고기 소비량의 60%를 차지했는 데 이중 70% 가량이 LA갈비 등 뼈 있는 쇠고기와 내장으로 뼈 있는 갈비에 소비가 집중돼 있음을 알 수 있다. 즉, 뼈가 있어야만 갈비라 생각하는 우리의 육류 소비 스타일이 뼈 없는 살코기만 수입되는 미국산 쇠고기의 소비에 큰 영향을 미칠 것으로 보인다.
이에 따라 업계 일각에서는 아무리 미국산 쇠고기가 싸게 공급된다 해도 뼈 없는 고기만으로 예전처럼 높은 점유율을 차지하기는 쉽지 않을 것이라는 의견도 내비치고 있다. 뿐만 아니라 호주산 뼈에 미국산 갈비를 붙여 판매하는 편법도 나타날 것이라는 우려의 목소리도 들려오고 있다.
업계 관계자들은 호주산 뼈 있는 갈비를 쓰거나 미국산 쇠고기를 사용할 경우 쇠고기 주물럭이나 ‘뼈 없는 갈비’ 등의 메뉴 개발을 적극 검토해야 할 것이라고 말한다. 그러나 워낙 국내 소비자들이 뼈가 붙은 갈비를 좋아하고 또 대체메뉴의 개발이라는 명제도 수년 전부터 계속되어 오는 등 대체메뉴의 개발이 그리 쉽지만은 않은 것이 현실이다.

참고 자료

없음