[식품공학] 강정에대한

등록일 2001.12.17 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 강정알기
-강정의 유래
-강정의 공정과정과 개선방향


2. 강정맛보기
-강정의 영양적인 우수성
-강정의 두배즐기기


3. 강정따라가기
-곡류전통식품"강정"에 대한 옛날 나의 이야기


4. 강정보여주기
-곡류전통식품의 대중화를 위한 방안과 추진계획

본문내용

전통식품이란말 조차에서도 조금은 식품이라기 보단 하나의 문화란 생각을 하면서 부담을 느끼고 있는것이지도 모르겠다.

옛날 것- 흔히 돌아다니지 않는 것- 그래서 조금 격식이 필요할 것 같은 것-

나역시 강정이라고 말하면서두 강정이 아니라 전통식품"이란 말로서 더 잘 이해하고 있는건 사실이다.

보통 유통되고 있는 다른 스넥들에 비해 그 공정과정이 까다로운 것도 사실이고-
하나하나 정성이 깃들지 않으면 제 맛을 내기가 어려운 것 또한 사실이다.
경제적인 면에서조차- 또는 바쁜 현대인들의 자극적인 입맛을 맞추기에조차 너무 예전 것이 되어버린 것 역시 간과할 수는 없다.

이런 전통식품들에 대해- 물론 옛것을 그대로 보존하고 지키면서 계승하는 것 또한 중요한 일이지만-
적극적으로 잘 활용해 시대에 다가갈수 있도록 하는 것 또한 보존 가치만큼이나 중요할거란 개인적인 생각을 가져본다.

강정은 쌀로 만들어진 식품이다.
때문에 맛이 담백하긴 하지만 이미 주식으로 쌀밥을 찾고 달리 자극적이고 색다른 맛을 찾는 현대인들에겐 따로 그 맛과 맵시를 즐기는 사람이 아니라면 어필할수 있는 부분이 적다.
또한 모순적일 것 같은 그 담백하고 고전적인 그부분이 강정을 즐기는 사람들에게는 제일 커다란 부분이기도 하다. 이러한 상반관계 때문에 강정의 장점과 그 단점을 찾아 변화시킨다는건 생각만큼 단순한 작업이 아니란 생각이 든다.

강정을 대중적으로 알리고자 한다면 우선 쌀이 갖고 있는 담백한 맛에 이미지를 부각시킬줄 알아야 한다.
이미 시판되고 있는 쌀음료 아침○○의 경우만 들더라도- 쌀가공 식품이 줄 수 있는 영양적인 면과 고급스런면을 부각시켜 많은 사람들에게 어필되고 있다.

그러므로 우선적으론 쌀 식품으로서 갖는 영양적인 면을 강조할수 있어야 하고 반면- 너무 현대적인 면을 강조하는것보다도 대나무 소쿠리나 신문지에 둘둘 말려 시골집 다락에 숨겨져 있던 향수적인 이미지를 사용하는것도 좋은 방법일 수 있겠다.

조금 다른 맛을 선보이기 위해서는- 그 형태면에 있어 예를들면 강정에 초콜릿을 입힌다거나 색을 입혀 현대적인 감각을 살려 주면서 쌀이 갖는 고급스런 이미지를 살려주는 방법또한 한 방법이란 생각을 한다.

하지만 가장 중요한 것은 그 모습을 변형시키고 맛을 개발할수 있되- 강정의 본래의 맛을 잃어버리진 말아야 할 것이란 점이다.
쌀을 부풀리고 튀겨내서 은은하고 담백한 맛의 강정은 향이 들어가고 단맛을 입힌다 하더라도 지워지지 말아야 할 제일 커다란 대중적 이미지 이기 때문이다.

지금까지의 우리 한과는 전체적으로 고급스럽고 전통적인 이미지만을 보여 왔었다.
조금더 대중에게 다가서려 한다면- 고급스런 이미지보단- 시골 초가집 굴뚝같은 향수어린 면을.
전통적인 것보단- 시대를 맞춰가고 있는 - 모습으로의 한과로서 보여져야 할 것이다.
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