김치에 대하여

등록일 2001.12.13 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 300원

목차

1. 김치의 역사
(1) 김치의 유래
(2) 김치의 어원
2. 김치의 종류
3. 김치의 맛과 보관
4. 김치의 식품학적 의의

본문내용

(1) 김치의 유래
김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저말리는 방법 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고 이것이 김치의 시작이었다. 삼국지 위지동위전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며 중국문헌인 ‘후주서’등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다.

참고 자료

한국 전통식품과 조리- 효일문화사[1997년] p92-99참고
한국의 저장발효식품 - 신광출판사[1997년]p73-123참고
인터넷- 김치박물관
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