김치에 대하여

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목차

1. 김치의 역사
(1) 김치의 유래
(2) 김치의 어원
2. 김치의 종류
3. 김치의 맛과 보관
4. 김치의 식품학적 의의

본문내용

(1) 김치의 유래
김치의 기원은 삼국시대로 거슬러 올라가야 될 만큼 오랜 역사를 가지고 있다. 인류는 음식을 오래도록 보관하기 위한 방법으로 먼저말리는 방법 즉 건조를 통해 수분을 증발시키는 방법이었다. 이후 인류는 소금으로 절이는 방법으로 발전했다. 그 다음 단계가 발효시키는 식품저장방법이 나왔다. 김치도 이런 식품저장 발전과정과 궤를 같이하고 있다. 우리조상들도 염장에서 생산되는 소금을 이용해 식품을 절이는 방법을 개발했고 이것이 김치의 시작이었다. 삼국지 위지동위전에서 고구려는 발효식품을 잘 만들어 먹었다는 얘기가 있으며 중국문헌인 ‘후주서’등에서도 절임에 대한 기록이 있어 삼국시대에 이미 초기 형태의 김치류 제조가 있었던 것으로 추정된다.

참고 자료

한국 전통식품과 조리- 효일문화사[1997년] p92-99참고
한국의 저장발효식품 - 신광출판사[1997년]p73-123참고
인터넷- 김치박물관
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