[영양학] 발효식품

등록일 2001.12.08 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 900원

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목차

《1》발효식품의 종류
★김치류
★장류
★주류
★젓갈류
《2》된장 만드는 과정
★전통된장의 종류
★전통 된장 제조
★개량된장제조
《3》 된장의 영양학적 가치
★성분 연구
★ 기능성 연구

본문내용

《1》발효식품의 종류
★김치류
#포기 김치-소금에 절인 배추 포기 사이사이에 고추가루, 마늘, 생강 등 갖은 양념으로 버무린 속을 넣어 담그는 배추김치로 지역에 따라 약간의 맛의 차이는 있지만 한국 전역에서 담가 먹는 대표적인 김치입니다.
김치는 식생활에 있어서 부족하기 쉬운 각종 면역기능을 직접 또는 간접적으로 활성화하는데 도움을 주고 있으며 젖산 발효채소로서 소화촉진과 대장암, 동맥경화, 빈혈 등을 예방하는 등 성인병의 예방기능이 있는 것으로 알려지고 있어 오늘날 국내외의 많은 영양학자들은 김치를 미래의 식품으로 손꼽고 있습니다.
#옥김치-천연옥김치는 물좋기로 소문난 익산에서 지하 천연 암반수만을 사용해서 김치를 만듭니다. 천연옥과 옥 죽염을 사용하여 김치를 담급니다. 고추를 직접갈아서 사용합니다. 새우젓과 멸치원액만을 사용합니다.(황석이젓을 달여서 사용합니다.) 방부제를 비롯 일체의 화학조미료를 사용하지 않습니다. 기계화된 방식이 아닌 우리 전통의 재래식 방법으로 김치를 담급니다.
#총각김치-총각무를 줄기와 잎을 깨끗이 다듬어 소금물에 잘 절인 후 고추가루와 갖은 양념과 함께 잘 버무려 만든 김치입니다. 총각무는 한국의 토양에서만 재배되는 식물로, 살이 단단한 토속무를 사용하여, 무 특유의 매콤한 맛을 느낄 수 있는 제품입니다.
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