[식품화학실험] protein정량

등록일 2001.12.05 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 단백질의 정성 반응
1) 정색반응
(1) Biuret 반응
(2) Ninhydrin 반응
(3) Xanthoprotein 반응
(4) Millon 반응
(5) Hopkins-Cole 반응
(6) pauly 반응
(7) Sakaguchi 반응
(8) Nitroprusside 반응
2. 순단백질의 정량
1) Barnstein 법
2) Stutzer 법
3) Trichloroacetic acid 법
4) Biuret법에 의한 단백질의 정량

본문내용

뷰렛반응을 이용하여 protein을 정량하는 실험을 했다. 뷰렛반응이란, 시료를 물에 침지하여 침출·용해시킨 질소화합물 중에서 단백질 침전제인 Cu(OH)2를 사용하여 단백질을 침전시킨 후 여과, 분별하여 순단백질만을 분리시켜 Kjeldahl법 의하여 정량하는 방법이다. 먼저 시험관8개를 준비한후 1번실험관은 blank로서 증류수를 3.0ml넣고, 8번실험관에는 미지시료 용액을 1.0ml넣고 증류수를 2.0ml넣어 총 3.0ml가 되게 하였다. 나머지 2~7번실험관에는 단백질 표준용액 (알부민)을 각각 0.2 , 0.4 , 0.6 , 1.0 , 2.0 , 3.0 씩을 넣고 각각의 총량이 3.0ml가 되도록 증류수를 넣었다.
다음 각 시험관에 뷰렛시약을 3.0ml가하여 총부피를 6.0ml로 만들어 잘 섞고 상온에서 30분간 두었다. 시험관의 번호가 커질수록 파란색이 점점 짙어짐을 알수 있었다. 상온에서 방치해둔후 540nm에서 흡광도를 측정했다. 이 흡광도를 이용해 standard그래프를 그려 미지시료(계피)의 알부민양을 계산했다.
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