[식품] 전통발효식품

등록일 2001.12.05 MS 파워포인트 (ppt) | 15페이지 | 가격 1,000원

소개글

우리나라 각종 사이트 100개정도를 뒤져서 공통되는 부분과 산업으로서의 이용 등에 관해서 작성.

목차

김치 - 김치의 정의, 담그는법, 역사, 특성, 김치산업등.
된장 - "
간장 - "
전통주 - "
발효와 부패의 차이

본문내용

김치란?
땅과 바다에서 나는 것들을 소금에 절여 삭히면 김치라고 할 수 있다
김치의 역사
신라 ·고려시대에 와서는 나박김치와 동치미가 개발.
양념 : 천초(川椒) ·생강 ·귤껍질 등이 쓰였고, 산갓처럼 향신료의 채소로는 국물김치를 담가 먹었다.
향신료로 천초를 넣다가 고추로 바뀌게 된 것은 18세기 이후의 일이며, 고추가 쓰이기 전에는 맨드라미꽃을 섞어 넣어 붉은 색을 내었다고 한다.
젓국에 고추를 넣어 양념하는 방법은 조선시대 중엽 궁중에서부터 발달.
궁중의 김치도 민간의 김치와 크게 다르지는 않았고, 다만 젓갈을 조기젓 ·육젓 ·새우젓을 사용.
민간에서는 멸치젓이나 갈치젓을 주로 썼다고 한다.
김치의 일반적인 특성
소금에 절인 무우나 배추에 향신료 등의 부원료와 섞어서 두면 자연상태에서 존재하는 유산균이 자라서 유산발효를 일으킨 산발효채소. 즉 염장 유산 발효 식품
염도 : 1 - 4%
산도 : 0.15 - 0.60%

참고 자료

우리나라 각종 사이트 100개정도를 뒤짐
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