[음식문화] 한국 중국 일본의 음식문화

등록일 2001.12.04 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 1,000원

목차

[1]음식문화 역사
[2]음식문화 특징
[3]음식문화 종류
[4]식사 예절

본문내용

일본식 음식은 12~16세기에 성립되어 17,18세기에 완성된 것으로 알려져 있다. 그러다가 명치 쇼와 시대에 들면서 서양과 혼재하는 시대를 맞게 된다. 육류를 섭취하게 된 것은 명치시대 이후로서 그 역사가 짧다. 일식의 특징은 주식은 밥이고 반찬이 있으며 젓가락만 사용하는 것을 들 수 있다.
반찬은 고기와 생선, 채소와 콩류와 건물 외에 김치를 즐겨 건강식으로서의 평가가 높다. 건물에는 무, 버섯, 녹미채 등을 말린 것이다. 김치에는 여러 종류가 있는데 특히 교토 지방의 쓰케모노는 60종류가 넘을 만큼 다양하다. 일본의 김장 중 우리에게 가장 잘 알려져 있는 것으로 무를 담근 다쿠앙이 있다. 간을 맞추는 데는 주로 다시를 사용하고 매운맛은 사용하지 않는다. 다시에는 미역, 가츠오부시나 멸치를 사용한다. 조미료로서는 강장이 대표적이다. 그 외에 설탕 된장 미린 초 술등을 사용한다.
아침 점식식사는 간단히, 저녁에 고치소
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