[식품공학] 미생물(박테리오신)

등록일 2001.12.02 한글 (hwp) | 12페이지 | 가격 700원

목차

Ⅰ. 서론
Ⅱ. 박테리오신
Ⅲ. Nisin : 산업화 되어 있는 박테리오신
Ⅳ. 국내외 연구동향
Ⅴ. 결론
Ⅵ. 참고문헌

본문내용

1. 서론
⊙ 식품산업에서 무독성 천연 방부제의 개발 필요성
▶ 식품의 저장
인간은 오래전부터 식품의 변질을 막고 저장성을 향상시키기 위해 끊임없이 다양한 방법을 시
도하여 왔으며 식품을 보존하기 위한 방법도 많이 연구되어 왔다. 그 예로는 가열, 동결 및
건조등과 같은 물리적인 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용
한 절임방법 및 benzoic acid, sodium benzoate, sorbic acid, propionate, sulfite 및
epoxide등과 같은 화학합성 방부제 첨가등의 방법을 사용하였다. 그밖에도 sulfamethazine,
oxytetracycline, tylosin, chlorotetracycline과 같은 항생 물질을 사용하는 방법이 있다.
그러나 이러한 방법들은 모든 식품에 적용 되지 않고 특히 화학 합성 방부제의 사용은 대부분
이 자체독성 때문에 사용량이 제한되어 있고 이용 범위가 좁을 뿐만 아니라, 소비자들이 기피
하고 있는 실정임에도 불구하고 보다 효율적인 대체 방안이 없음으로 인해 지금까지 계속 사
용하고 있다. 항생물질의 사용 역시 항생제가 식품에 전이 되어 안전성을 위협하고 있는 실정
이며 이러한 화학합성 방부제 및 항생제 등은 장기간 식품의 저장에 사용되어 왔음에도 불구
하고 공중 보건상의 위해문제로 인해 계속 논란이 되어오고 있다. 실제로 이들 물질들은 그
자체의 독성때문에 식품 위생법과 식품 공전에 의하여 사용 용도와 사용 한계량이 엄격하게
제한되어 왔다.

참고 자료

▷ Paik, Hyun-Dong and Doo-Whan Oh : Purification, Characterization, and Comparison of Bacte- riocins, 6(3) 151-161 (1996)
▷ Hyun-Dong Paik : Bacteriocins: Assay, Biochemistry, and Mode of Action, 1(2) 269-277(1996)
▷ 吳 泰 禎 : 紅色 非硫黃 光合成細菌中 몇種에 있어서 bacteriocin生産에 關한 硏究, 成均館大學校 大學院
▷ 안철·유진영 : 유용 박테리오신 생산의 분자유전학과 산업적 응용, 강원대학교·한국식품개발 연구원
▷ (주)풀무원 기술연구소 : 젖산균 박테리오신 생산을 위한 발효기술 개발, 통상산업부 (1996-1997)
▷ 金 惠 貞 : 유용 박테리오신에 의한 부패 및 병원성세균의 생육저해, 경남대학교 산업대학원(1998)
▷ Harold J. Benson : Microbiological Applications, Wm. C. Brown Publishers, 56-58
▷ 이나경 : 젓갈에서 분리된 젖산균에 의해 생산되는 박테리오신의 생산 및 특성, 경남대학교 식품공학과
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 젖산균(Lactic acid bacteria)로 부터 생산되는 박테리오신의 특징 4페이지
    산화수소와 박테리오신(bacteriocin)등이 다른 미생물들의 생육을 ... 저해하는 것으로 알려져 있다. 박테리오신미생물에 의해 생산되는 천연의 ... 2.1 박테리오신(Bacteriocin)이란? 미생물로부터 생산되는
  • [미생물학] 박테리아, 미생물, 세균 완벽대비 12페이지
    균 종들 사이에 널리 분포되어 있는 박테리오신 역시 미생물의 생육을 ... 저해한다. 박테리오신 (Bacteriocin)은 여러 종의 미생물이 생산하는 ... , 단백질 계의 물 질로서 일반적으로 박테리오신을 생산하는 미생물과 형태
  • [식품공학] 박테리아 10페이지
    . 박테리오신박테리오신이란? 박테리오신미생물이 생산하는 천연의 무독성 ... 방법과 미생물 발효에 의한 방법, 식품의 산성화, 소금, 설탕을 이용한 ... 생물 공학적 응용 용이 · 박테리오신의 유전자들은 구조적으로 operon
  • 박테리오신의 생산균주, 저항균주, 식품에서의 용도 3페이지
    방안으로 발효 미생물이 생산하는 안전성이 높은 항미생물적인 대사물질(박테리오신 ... [yoghurt]와 같이 발효에 의하여 항미생물 물질인 박테리오신을 포함하여 ... Bifidobacterium spp.가 있다. 박테리오신미생물이 생산하는
  • [미생물] 미생물의 산업적 이용 6페이지
    연계한 공정의 도입으로 극한 미생물이용기술이 정밀화학산업기술의 핵심 ... 산업적으로 유용한 미생물 미생물은‘21세기 노다지 /온도에 관계없이 잘 ... 미생물, 단 하룻밤만에 수백만 마리의 자손을 번식시키는 이 미물 중의
  • 프로바이오틱스에 대하여 8페이지
    균이나 어류관련 미생물 변질을 감소시키고 동시에 가공시간을 줄이기 위해 니 ... , 항생제(antibiotics)의 반대 개념으로 미생물 연구의 발전과 함께 ... 사람은 Lilliy와 Stillwell로 1965년에 '미생물
  • 유산균과 건강 20페이지
    가장 유익한 미생물의 한 종류로서 오랜 역사를 두고 발효유 제품을 ... 물질 등의 생성으로 인체 유해 미생물의 억제에 의한 건강 증진, 넷째 ... 구균의 중간형)의 형태를 나타내는 것들도 있다. 미생물중에는 생육하면서
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품공학] 미생물(박테리오신)