[식품 가공] 간장

등록일 2001.12.01 한글 (hwp) | 13페이지 | 가격 1,000원

목차

간장의 의미
간장의 역사
간장의 종류
간장의 효능
간장의 제조방법
간장 발효 및 관련 미생물
간장의 품질과 성분
장류 판매 현황

본문내용

간장의 의미
간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다.
간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 조상의 지혜가 담긴 과학적인 식품이기도 한다. 간장은 다른 음식물에 금방 투입되므로 먹기 전에 투입을 하는 것이 좋으며 돼지고기나 생선을 조리거나 요리하면 맛도 증가되고 영양도 보충되며 육질도 쫄깃하며 특유의 냄새도 제거가 된다. 오늘날 우리가 즐겨 먹는 간장은 대부분 양조간장으로서 세균을 투입하여 발효기간을 짧게하여 생산공정도 줄이고 여러가지 비용도 절감하여 나오는 제품들이다. 이 양조간장은 맛은 달짝지근하니 좋을지 몰라도 전통 간장에서 나오는 은은한 맛이 빠진 인조간장인 것이다. 건강에 좋은 간장은 말할 것도 없이 전통의 방법 그대로 만든 재래식 간장인 것이다. 그래서 전통 간장은 값도 비싼 것이다.

*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 간장 6페이지
    ■ 간장의 역사와 제조 방법한국에서는 언제부터 장을 담그기 시작했는지 확실하지 않으나, 우리나라에서 장류가 만들어지고 식용되어 왔던 사실은 많은 고서적에서 그 기록을 찾아 볼 수 있고, ‘삼국사기’에 처음 장류에 대한 말이 나오는데 왕비를 맞을 때 납페품목에 간장과 된..
  • [식품공학] 간장에 관한여 19페이지
    간장이란메주와 물,소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액.메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것 (사전적 정의)단백질과 아미노산이 풍부한 콩으로 만들어지는 발효식품.훌륭한 단백질 공급원이며 오래도록 저장이 가능한 식품.우리..
  • [식품공학] 간장에 관하여 7페이지
    ◎ 서 론△ 간장이란우리나라의 장은 주로 콩메주를 소금물에 담가서 만들어지는 간장과 된장이 있다. 간장은 된장에서 추출된 용액이다. 간장의 사전적 정의로는 메주를 주원료로 하여 식염수 등을 섞어 발효 숙성 시킨 후 그 여액을 가공한 것이라 하며, 다른 한편으로는 '잘 ..
  • [발효식품] 간장 14페이지
    1. 간장의 의미 간장이란 메주와 물, 소금이 결합된 형태로서 된장에서 추출한 용액이다. 장에서 된장과 간장을 분리하면 간장은 맛이 있으나 된장이 맛이 없으므로 간장용, 된장용 장담그기를 별도로 준비하는 것이 좋다. 간장은 또한 오래 발효시킬수록 맛이 더욱더 좋아지는 ..
  • 간장에 관하여 67페이지
    간장의 상식 TN값을 확인간장 제품의 단백질 분해 정도를 쉽게 알려면 제품 뒷면의 표기사항에 적혀있는 TN(Total Nitrogen)이라 불리는 총 질소 함유량이 얼마인지를 보면 된다. TN 수치의 의미는 간장의 원료인 콩에서 나오는 단백질과 아미노산의 총량으로 계..
  • [발효식품] 간장 11페이지
    ◎ 간장의 종류 및 규격간장이라는 것은 단백질과 탄수화물을 함유한 원료에 식염 등을 가하여 발효하거나 산분해법 등으로 가수분해하여 얻은 여액을 가공한 것, 또는 이들의 혼합물을 말한다. 현재 식품위생법에서 간장의 종류는 제조방법에 따라 양조간장․혼합간장․산분해간장으로 ..
  • 간장 33페이지
    1. 간장의 역사와 유래 간장의 맛이 없으면 그 해에 큰 재해가 온다고 할 만큼 간장 담그기는 우리 가정주부들의 큰 연중행사의 하나가 되어 왔으며, 그 집의 장맛으로 음식의 솜씨도 가늠하였다. 간장은 <규합총서(閨閤叢書)>에지령이라 표기되어 있고, 서울말로 지럼이라 하..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서