[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

등록일 2001.11.29 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 1,000원

목차

-두부의 역사
-두부의 정의
-두부의 종류
-두부 만들기 과정
-응고제의 과학
-응고제의 종류
-소포제
1. 유화제
2. 식품과 유화제
3. 유화제 종류

본문내용

두부는 역사 기록으로 보아 기원전 2세기경 한무제 때 손재간이 좋았다던 회남왕이 처음 만든 것으로 알려져 있다. 그 이후에는, 문헌에 두부에 관한 언급이 없고 당나라 말 송초의 문헌인 '청이록'에 관련 기록이 나오는 것으로 미루어 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락문화의 영향을 받아 두부가 만들어졌을 것으로 보는 학자도 있다. 우리나라에는 고려 때 송나라나 원나라를 통해 들어와 주로 절간 음식으로 만들어졌다. 고려말 성리학자 이색의 "목은집"에 두부를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 '세종실록'의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의 두부 제조기술이 상당하였음을 짐작할 수 있다.
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