[식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할

등록일 2001.11.29 한글 (hwp) | 9페이지 | 가격 1,000원

목차

-두부의 역사
-두부의 정의
-두부의 종류
-두부 만들기 과정
-응고제의 과학
-응고제의 종류
-소포제
1. 유화제
2. 식품과 유화제
3. 유화제 종류

본문내용

두부는 역사 기록으로 보아 기원전 2세기경 한무제 때 손재간이 좋았다던 회남왕이 처음 만든 것으로 알려져 있다. 그 이후에는, 문헌에 두부에 관한 언급이 없고 당나라 말 송초의 문헌인 '청이록'에 관련 기록이 나오는 것으로 미루어 북방 유목민족과 교류가 있었던 당나라 후기에 유락문화의 영향을 받아 두부가 만들어졌을 것으로 보는 학자도 있다. 우리나라에는 고려 때 송나라나 원나라를 통해 들어와 주로 절간 음식으로 만들어졌다. 고려말 성리학자 이색의 "목은집"에 두부를 예찬한 싯귀가 있으며, 이조시대 '세종실록'의 기록에 의하면 명나라 황제가 조선부인이 만든 두부를 칭찬하였다는 기록이 있어, 당시 조선의 두부 제조기술이 상당하였음을 짐작할 수 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품가공학]응고제를 달린한 두부제조-관능평가, 수율계산 10페이지
    제 목 두 부 제 조 과 목 명 : 식품가공학실험 학 과 : 식품공학과 학 번 : 20312336 이 름 : 박애리 제 출 일 : 2006년 4월 5일 담당교수 : 유병승 교수님 보 고 서 ≪ 두 부 제 조 ≫ 1. 서 론 ▶ 두부의 정의 우리 식생활에서 가장 서민적이..
  • 두부 26페이지
    두부 , tofu Content 두부의 정의 두부의 특징 두부의 제조방법 두부의 제조공정 두부의 분류 원재료의 종류 및 사용목적 두부의 품질평가 두부에 대한 개선 아이디어 Chapter 1 두부란 ? 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내 응고제를 첨가..
  • 두부의 종류 및 제조과정 6페이지
    두부 -콩 단백질의 약 90%에 달하는 glycinine은 콩을 물과 함께 마쇄하고 가열하면 콩 속에 함유되어 있는 각종 염류에 의하여 단백질이 용출되어 교질 현탁액을 이루게 된다. 여기에 Ca, Mg 등의 염, GDL과 같은 응고제를 첨가하여 단백질을 침전, 응고시켜..
  • 두부의 유래 및 제조방법 8페이지
    1. 서론 우리나라에 처음으로 두부가 전래된 것은 고려시대로, 송나라와 원나라를 통해 들어온 두부가 주로 사찰음식으로 사용되었던 것으로 전해지고 있다. 고기를 먹지 않는 스님들이 두부를 주요한 단백질 공급원으로 삼았던 것이다. 콩은 양질의 단백질과 지방이 풍부하고 아미..
  • 두부제조 10페이지
    Subject 2: 두부 제조 및 품질평가 1. Introduction 두부는 콩을 물에 담갔다가 갈아 그 액을 가열하여 비지를 짜내고 응고제를 첨가하여 굳힌 식품을 말한다. 두부제조를 각 조마다 CaCl2, G.D.L, MgCl2의 서로 다른 응고제를 사용하여 두부를..
  • 두부 15페이지
    - 목 록 - Ⅰ.콩이란?? Ⅱ.두부의 유래 Ⅲ. 두부의 역사 Ⅳ.두부의 어제와 오늘 Ⅴ.두부 제조법 1. 두부제조의 원리 Ⅵ.두부의 종류 1) 일반두부 2) 보온두부 3) 견(絹)두부 4) 충진두부 5) 부침두부 6) 마파두부 7) 튀김두부 8) 청록원 튀김두부 9..
  • 두부 12페이지
    두 부 제 조 1. 서론 두부는 우리나라의 전통적인 식품이며 식물성 단백질 식품으로 가장 중요한 것이다. 두부는 불린 콩을 맷돌 또는 마쇄기(miller)로 갈아 헝겊주머니에 넣고 압착하여 얻은 두유에다 간수를 넣어 단백질을 응고시킨 다음 이것을 모아 탈수시켜 덩어리로..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      [식품가공저장학] 두부제조공정, 응고제, 소포제, 유화제의 종류와 역할