[육가공학] 국내 도축장에서 HACCP 제도의 효율적 적용방안에 관한 연구

목차

Ⅰ. HACCP 개요
１. HACCP 역사 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1
２. HACCP 잇점 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1
３. HACCP 시행 12단계 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 1
４. HACCP와 식품품질보증제도의 관련성 ‥‥‥‥‥‥‥‥ 1

Ⅱ. HACCP 시행여건 연구결과
５. 축산물작업장 HACCP 운용실태 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2
６. 도축장 위생실태 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2

Ⅲ. HACCP 시행 문제점 및 대책
７. 도축장에서 HACCP 시행의 문제점 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 2
８. 국내 도축장에서 HACCP 시행모델 제시 ‥‥‥‥‥‥‥ 3
９. 효율적 HACCP 시행방안 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 3

Ⅳ. 결 언 ‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥‥ 4

본문내용

５. 축산물작업장 HACCP 운용실태
­국내 도축장은 규모가 큰 곳부터 2000년 7월부터 적용되었고 2003년 7월까지 모든 도축장에 적용된다. 현재 HACCP 적용대상 축산물가공품은 햄류·소시지류·포장육·우유류·발효유류·가공치즈·자연치즈·버터류·가공유류로 9개 품목류이다.
­국내 도축장은 총 173개로 이들 도축장중 HACCP를 적용하고 있는 도축장은 총 13개소로서 이는 도축장수로는 전체의 7.5％, 도축물량 기준으로는 소 7.5％, 돼지 20.1％, 닭 13.6％가 도축시 HACCP적용을 받고 있다.
­식육가공업소에서는 HACCP 적용이 미미하나, 유가공업소의 경우는 생산규모가 큰 업체는 대부분 시행하고 있음을 감안할 때 HACCP가 보편화된 것으로 판단할 수 있다.
­축산물의 보관·운반·판매 등 유동단계에서는 아직 법적으로 HACCP 체계가 시행되고 있지 않지만, 식품위생고사고의 70∼80％가 이들 유통단계에서도 발생한다는 점을 비추어 볼 때, HACCP의 필요성 및 효과는 클 것으로 보인다.

참고 자료

없음