[술의 역사] 술의 모든것

등록일 2001.11.25 한글 (hwp) | 44페이지 | 가격 900원

소개글

우리나라 술의 기원, 역사와 지역별 술의 종류 및 제조법과 특징 또한 문헌에 나타난 술의 기록까지 우리나라 고유의 술에 대한 정보가 총정리되어 있습니다.

목차

1. 머리말

2. 술이란...
.술의 어원
.술의 기원
.술의 종류
(1)양조주
(2)증류주
(3)혼성주
* 우리나라 고유 재래 술의 종류

3. 누룩의 제조
. 조선시대 누룩제조
. 조선 말기 누룩 제조
. 문헌상 고찰
. 막누룩의 일반 제법

4. 조선시대 - 주 조(술빚기)

5. 술 빚는데 필요한 기구

6. 시대별 - 우리 술의 역사
.고대시대
.삼국 시대 및 통일 신라 시대
.고려시대
.조선시대(전·후기)
.조선말기

7. 지역별 - 민속주·제조법·특징

8. 가양주의 종류

9. 절기주

10. 주점의 내력

11. 고서에 비친 술

12. 주례(酒禮)

13. 글을 마치며..




본문내용

술의 종류
★술의 종류는 크게 나누어...
Ⅰ. 양조주 : 과일이나 곡류 등 원료를 직접 발효시켜 만든 술로 여과하여 맑게 하거나 원료가 포함된 채 그대로 마신다. 이 술은 알코올 도수가 낮아 오래 보존하기는 어렵지만 원료 특유의 향기와 맛을 그대로 느낄 수 있다.
(1) 곡주 : (당화 가능 물질) 즉 주성분이 녹말 질인 것으로 녹말을 효소작용으로 당화시킨후 효모로 알코올을 만드는 것이다.
ex) 쌀, 보리, 옥수수, 도토리, 감자, 고구마 등
(2) 과주 : (당화 가능 물질) 즉 포도와 같이 당분이 많은 재료를 직접 효모의 작용으로 알코올화 하는 법이다.
ex) 포도, 사과, 버찌, 당밀, 흑사탕, 우유, 대주야자열매 등
Ⅱ. 증류주 : 양조주나 양조주를 만들고 난 재료를 끓이면서 한 방울 한 방울 받아 낸술이다. 이렇게 끓여서 받아 내면 알코올 농도가 높아지며 원료가 섞이지 않기 때문에 맑고 깨끗하다.
ex) 탁주, 청주, 맥주, 포도주, 사과주 등
Ⅲ. 혼성주 : 소주, 위스키, 브랜디, 진, 데큐라, 보드카 등

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