[식품화학] 효소

등록일 2001.11.22 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

목차

1.효소
1)산화환원효소
2)가수분해효소

본문내용

효소(Enzyme)란 단어를 처음 사용한 사람은 1871년 독일의 퀴네(Kuhne)라는 유기화학자다. 그는 그리스어의 '효모 속(in yeast)'이라는 뜻의 어원에서 따 효소라는 말을 사용했다. 사실 생명 물질에 촉매의 존재가 있다는 것은 1835년에 베르젤리우스(Berzelius)가 처음 확인하였는데, 그는 감자 속에 전분의 분해를 촉진하는 물질이 있음을 밝혀내고 촉매라는 말을 처음 도입했다. 그 후 프랑스의 파스퇴르(Pasteur)는 공기가 없는 상태에서 당이 분해 되어 탄산가스와 알코올이 되는 과정에 살아있는 세포가 관여하고 있다고 보고했다. 1897년 뷔크너(Buchner)는 파괴된 효모의 추출물을 여과하여 발효에 직접 관여하는 물질을 확인하기에 이르렀다. 그 후 독일의 유기화학자 에밀 피셔(Emil Fisher)는 효소가 반응하는 물질(기질이라 함)과 마치 열쇠와 자물쇠의 관계처럼 특수한 물질에만 작용하게 되는 기능을 설명했다. 1900년대 초 스베드버그(Svedberg)가 단일 단백질이 효소로 기능함을 발표하고서부터 효소연구는 급속히 발전하게 됐다.
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