평가점수C

[식품화학] 효소

등록일 2001.11.22 한글 (hwp) | 4페이지 | 가격 500원

목차

1.효소
1)산화환원효소
2)가수분해효소

본문내용

효소(Enzyme)란 단어를 처음 사용한 사람은 1871년 독일의 퀴네(Kuhne)라는 유기화학자다. 그는 그리스어의 '효모 속(in yeast)'이라는 뜻의 어원에서 따 효소라는 말을 사용했다. 사실 생명 물질에 촉매의 존재가 있다는 것은 1835년에 베르젤리우스(Berzelius)가 처음 확인하였는데, 그는 감자 속에 전분의 분해를 촉진하는 물질이 있음을 밝혀내고 촉매라는 말을 처음 도입했다. 그 후 프랑스의 파스퇴르(Pasteur)는 공기가 없는 상태에서 당이 분해 되어 탄산가스와 알코올이 되는 과정에 살아있는 세포가 관여하고 있다고 보고했다. 1897년 뷔크너(Buchner)는 파괴된 효모의 추출물을 여과하여 발효에 직접 관여하는 물질을 확인하기에 이르렀다. 그 후 독일의 유기화학자 에밀 피셔(Emil Fisher)는 효소가 반응하는 물질(기질이라 함)과 마치 열쇠와 자물쇠의 관계처럼 특수한 물질에만 작용하게 되는 기능을 설명했다. 1900년대 초 스베드버그(Svedberg)가 단일 단백질이 효소로 기능함을 발표하고서부터 효소연구는 급속히 발전하게 됐다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 전분 가수분해 효소 9페이지
    . 전분 가수분해효소 효소의 산업적 응용이 대부분 식품용 효소의 응용에서 ... 포도즙, 과즙의 탈색 ● 전분 가공에 이용되는 가수분해 효소 1) α ... debranching효소라고도 한다. 이들 효소전분의 가수분해를 효과적으로
  • 전분의 가수 분해 효소와 이용 19페이지
    전분의 가수 분해 효소와 이용 전분의 구조 Amylose 포도당이 α ... 구조 전분 가수분해 효소 전분에서 화학적으로 가장 중요한 반응- α-1 ... , 전분의 산업적 이용성 다변화에 유용 전분의 가수분해 효소를 총칭하여
  • 전분의 구조와 가수분해 효소 4페이지
    형태의 구조이다. 전분 가수분해 효소 전분에서 화학적으로 가장 중요한 ... 유용하다. 전분의 가수분해 효소를 총칭하여 Amylase라고 하며 이것은 ... 전분의 α-1,4 결합 또는 α-1,6결합을 가수분해하는 효소
  • 가공학_전분 효소에 의한 분해 5페이지
    전분효소에 의한 분해 전분은 주요한 다당류로서 자연계에서 널리 분포되어 ... 이룬다. 효소전분분해효소(amylase)는 전분의 가수분해에 관여하는 ... 자상을 이룬다. 전분 중의 효소는 정교한 촉매로서 살아 있는 세포에 반드시
  • 효소에 의한 전분의 가수분해 1페이지
    ◈ 실험. 효소에 의한 전분 가수분해 1. 서론 1.1 실험목적 ... . 2. 실험 재료 및 방법 2.1 실험 재료 : 감자전분, 가수분해 효소 ... A는 α-amylase에 의해 전분의 α-1,4 결합을 무작위로 분해
  • [자연과학] 효소각론 22페이지
    ) Oxidoreductase(산화 환원 효소) : 생체물질의 산화 환원반응을 ... ) Amylase Amylase는 전분을 가수분해하는 효소에 부여된 총칭이다. 전분은 ... 효소각론 <효소의 분류> 1)Hydrolase(가수분해 효소) : C
  • 전분가수분해 방법 2페이지
    전분가수분해 방법 1>전분의 가수분해 전분을 산 또는 효소로 가수 ... >효소 가수분해 전분의 글루코시드 결합은 효소의 작용으로 쉽게 분해 ... 생성한다. ※전분을 원료로 하여 당화효소로서 가수분해를 하여 순도가 높은
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품화학]  효소
      하나은행 통장 개설 이벤트 오늘 하루 보지 않기 닫기
      ?>
      닫기