[식음료] 계란요리와 테이블서비스

등록일 2001.11.22 한글 (hwp) | 5페이지 | 가격 500원

목차

없음

본문내용

<Table Service의 종류>
1. French Service(=Cart Service)
이 서비스는 모든 서비스 스타일의 기본이 되는 서비스 형태로서 좋은 음식을 원하거나 시
간의 여유가 있는 사람들이 즐기는 전형적인 우아한 서비스이다. 이 서비스는 고객에게 적
합한 형식으로 음식이 완전히 조리가 끝나지 않은 상태에서 식당홀로 운반되어 고객의 테이
블 앞에서 간단한 조리기구와 재료가 준비된 조리용 카트를 이용하여 직접요리를 만들어 제
공하거나, 게리동을 이용하여 실버 플래터에 담겨 나온 음식을 레쇼나 알콜 또는 가스램프
를 사용하여 식지 않게 하여 음식을 덜어주기도 하며, 먹기 편하게 생선의 뼈를 제거해 주
고 요리를 잘라 주기도 한다. 이 서비스는 2~3명의 숙련된 종사원에 의해 제공되는 최고급
형태의 서비스로서 종사원들은 요리와 칵테일 기술이 겸비되어야 하며 쇼맨쉽도 있어야 한
다. 고객의 만족도를 높일 수는 있으나, 테이블과 카트 등 많은 기물이 요구되며 특히 요리
하는 시간이 길기 때문에 테이블 회전율이 다른 서비스 형식의 식당보다 낮고 인건비 때문
에 이러한 전통적인 서비스 방법이 플레이트 서비스로 바뀌어 가고 있다. Full Course전체
를 해주는 것은 아니다.

참고 자료

이자료는 여러권의 자료를 참고하여 만들었습니다.
참고자료는 지금 기억이 없지만..
그래도 계란요리와 테이블 서비스에 관해서는 자세합니다.
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