[식품영양] 콩가공식품의 새로운 방향

등록일 2001.11.21 한글 (hwp) | 18페이지 | 가격 1,000원

목차

1. 장류

2, 음료류

3. 시리얼 및 파스타류

4. 두부류

5. 콩유아식

6. 기타

7. 공업용으로의 이용

본문내용

콩 식품에 대한 각종 성인병 예방 효과가 국내외 학계를 통해 잇따라 발표되면서 콩식품이 21세기 건강식품으로 새롭게 떠오르고 있다. 단지 콩 그 자체로만 가공하는 것이 아닌 콩에서 중요한 성분들을 추출해 내는 기술들이 개발되었고 이를 모든 식품들에 첨가하는 기능성식품들이 많이 등장하고 있다.
또한 현대의 식생활에 맞추어 콩 특유의 냄새를 제거하거나 건강 강화 성분을 보강시키는등 제품개발에 힘을 쏟고 있다. 예를 들어 농심은 최근 서울대와 경희대, 식품개발연구원과 공동으로 세계 최초로 된장 추출물과 콩성분으로 구성된 「콩펩타이드 분말」을 개발해 내는데 성공했다. 농심은 이 분말을 이용해 우리고유의 된장 맛을 풍기는 「콩라면」을 개발 시판에 들어갈 예정이며 이와 함께 콩펩타이드 분말을 이용한 다양한 기능성 식품도 선보일 계획이어서 국내 식품업계에 콩제품 바람을 불러일으킬 전망이다.
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