[장류, 발효] 메주&간장&된장

소개글

메주만들기 및 된장과 간장의 의미와 역사 그리고 만드는 법에 대해 적혀있습니다

목차

메주의 기원 - 메주 만들기
된장의 역사 - 된장의 효능 - 된장의 종류 - 된장 만들기
간장의 역사 - 간장의 효능 - 간장의 종류 - 간장 만들기
...

본문내용

장맛의 결정은 메주에 의해 결정된다. 우리나라의 기후는 좋은 장을 담글 수 있는 메주를 자연발효 시키기에 안성맞춤이다. 메주란 콩을 무르게 삶은 뒤 찧어서 그것을 뭉쳐 띄워 말린 것으로 간장, 된장, 고추장 등 여러 장류의 원료가 되는 것이다. 추운 겨울 김장과 함께 한 집안의 음식행사 였던 메주는 온 집안을 구수한 냄새로 가득 퍼지게 했다. 그러나, 완제되어 있는 간장, 된장, 고추장의 등장으로 메주의 모습을 점차 보기 힘들어졌고 현대인의 뇌리에서도 메주란 존재가 잊혀져 가고 있다.

참고 자료

없음