[생물학] 발효

등록일 2001.11.21 MS 워드 (doc) | 6페이지 | 가격 700원

목차

발효 [ 醱酵, fermentation ]
1. 메커니즘
2. 종류
3. 이용
발효의 특징.
알코올발효 [ alcohol fermentation ]
젖산발효 [ lactic acid fermentation ]

본문내용

발효는 유사(有史) 이전부터 알려져 있는 현상으로서, 인류에 의해서 과실주 ·맥주 ·빵 ·치즈 등의 제조에 경험적으로 또한 전통적으로 이용되어 왔다. 그러나 그 원인은 19세기까지 알지 못하였다. 근대화학의 시조인 A.L.라부아지에는 1787년에 포도즙 속에 있는 포도당이 정량적(定量的)으로 알코올과 이산화탄소로 분해되는 과정이 발효라고 기록하였고, 19세기로 접어들자 J.J.베르셀리우스나 J.리비히 등 유력한 화학자들에 의한 발효의 촉매설(觸媒說)과 L.파스퇴르를 중심으로 하는 미생물학자와 세균학자들에 의한 발효의 효모설(酵母說) 사이에 격렬한 논쟁이 벌어졌다.
(1) 통성 혐기성 미생물은 환경조건에 따라 호흡 또는 발효가 결정된다.
(2) 효모(통기성 세균)는 혐기적 조건에서 포도당을 발효하여 알콜과 CO2를 생성
(3) 효모(통기성 세균) 호기적 조건에서 포도당을 산화시켜 CO2와 H2O를 생성
(4) 포도당의 발효에 의한 에너지는 호흡에 의한 에너지의 1/12로 감소
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [화학] 응용 미생물 공업 5페이지
    A. 용매발효 * 용매로 사용되는 공업용 알코올, glycerol, acetone, butanol 등의 발효 * 그러나 발효법이 아닌 화학합성법으로 대량 생산되고 있음 * 전분을 발효하여 생산하는 알코올은 용매로서가 아닌 주정음료 또는 그 이외의 식품공업세 사용
  • 발효공학 31페이지
    Ⅰ. 발효1.정의 발효는 영어로 「fermentation」이다. 이것은 라틴어의 fevere로부터 나온 것으로 그 의미는 ‘괴는’이라는 뜻이다. 아마도 알코올 발효 때에 발생되는 탄산가스가 거품으로 되어 괴어오르는 현상을 가리켜 이렇게 이름을 붙인 것 같다. 하지만 발..
  • 식품속 미생물 & 발효의 이해 20페이지
    1. 미생물과 인류생활 미생물의 작용: 자연계에 널리 분포, 인류의 생활과 관련, 인류에게 해를 끼치기도 하고 이익을 주기도 함 식 품 질 병 농 업 에너지 환 경 생물공학 미생물 식품저장, 발효식품, 식품첨가물 질병유발, 질병예방 및 치료 병 유발, 질소고정, 영양분..
  • 무산소호흡의 정의와 종류 9페이지
    Ⅰ. 서론 1. 호흡의 정의생물들은 호흡을 통해 생명 활동을 하는 데 필요한 에너지를 얻는다. 대부분의 생물은 산소를 들이마시고 이를 각 세포에 공급한다. 그 후 각 세포 내에서 산소를 이용해 유기물을 분해하고, 이 과정에서 에너지를 얻게 된다. 이렇게 산소가 존재하는..
  • 발효식품 13페이지
    1. 발효식품이란 무엇인가? (1) 발효식품의 정의 발효식품이란 발효과정을 통해 생산되는 식품을 총칭하는 것으로 기원전부터 자연발효된 식품을 인류가 이용해 왔으며, 오늘날에도 영양적 가치가 높은 식품의 유형을 널리 취식되고 있다. 발효라는 말은 라틴어의 "Ferve..
  • 발효식품 20페이지
    김치의 발효과정소금에 잘 견디며 공기가 필요하지 않은 김치 내의 유익한 유산균들은 그 수가 급격히 증가한다. 발효가 진행되는 동안 김치내의 일반 병원균이나 부패균 등은 서서히 죽어간다.각종 유산균의 작용으로 생긴 젖산, 초산 등과 탄산가스, 소량의 알코올 등은 김치 특..
  • [발효식품학]수산발효식품 15페이지
    한국은 3면이 바다에 면하고 있어 각종 어패류가 많았으므로 일찍부터 젓갈이 다양하게 개발되었다. 젓갈은 밥상을 위한 밑반찬이며, 어패류의 육, 내장, 생식소등에 식염을 가하여 부패를 억제하면서 자기소화 및 미생물의 작용에 의하 여 원료를 적당히 분해시켜 숙성시킨 제품이..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서