[식품화학] 비환원당

등록일 2001.11.20 한글 (hwp) | 6페이지 | 가격 700원

목차

1. 실험 목적
2. 실험 방법
3. 실험 결과
4. 고찰

본문내용

탄수화물의 정량 (비환원당<nonreducing sugar>)
탄수화물의 정량은 일반적으로 정밀도가 그다지 높지 않다. 이 때문에 식품성분표나 영양 조사와 같이 에너지 계산을 하는 경우에는 당질과 조섬유라고 하는 열량원이 되는 것과 되지 않는 것으로 나누어 조섬유만을 정량하고, 당질은 수분, 조단백질, 조지방 조섬유 및 회분의 총함량(%)을 100%에서 뺀 값으로 나타내기로 되어 있다. 이것을 가용성 무질소물(nitrogen free exract)이라고도 한다. 즉, 가용성 무질소물(%)=100-(수분+조단백질+조지방+조섬유+회분)이다. 이와 같이 당질의 값이라 해도 차인 계산에 의한 것과 실제의 정량에 의한 것 등 두 가지가 있 다. 목적에 따라 분별 사용하게 되어 있다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 탄수화물(단당류)의 정량및 정성분석 10 페이지
    단당류란, 일반적으로 단맛이 나는 무색 결정으로, 물에는 녹고, 에탄올과 에테르에는 녹지 않는다. 최저 2개의 하이드록시기와 이에 인접하는 카보닐기를 가지며, 대부분은 Cn(H2O)n의 일반식으로 나타낼 수가 있는데, 탄소..
  • 탄수화물 정성실험 5 페이지
    1. 실험목적 ① 탄소수에 따른 당질의 구조적 특징 탐색 ② Aldose와 Ketose의 구조적 및 기능적 차이점 탐색 ③ Reducing sugar 와 non-reducing sugar의 구조적 및 기능적 차이 ..
  • 식품과 화학 4 페이지
    식품과 화학물질을 배우면서 우리의 실생활에서 접하게 되는 환경호르몬의 실태를 조사한 동영상과 환경호르몬에 대해 조사해 보았다. 동영상에서 조사한 실태에 따르면 환경호르몬에 의해서 한강의 수컷 물고기에서 난자가 발견됐으며, ..
  • 고체용액의 중화적정 보고서 4 페이지
    1. 실험의 목적(원리) ●목적 : 0.1N NaOH 250ml를 제조한 뒤 ,0.1N Oxalic acid용액으로 중화 적정하여 그 역가를 알아본다. ●원리: (1) 적정 일정한 부피의 시료용액 내에 존재하는 ..
  • <식품화학실험 보고서 A받고 싶으신 분들 필독!>적정과 역적정을 이용한 조회분의 알칼리도 .. 7 페이지
    1. Abstract 이번 실험의 목적은 적정과 역적정을 이용해서 전에 했던 실험에서 탄화시킨 탈지대두분말 시료의 조회분 내에 알칼리도를 측정하는 것이고, 이를 통해서 적정을 이용한 산도, 알칼리도 측정의 의미와 역적정의 원..
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      최근 본 자료더보기
      추천도서