조리과학과 맛

등록일 2001.11.18 한글 (hwp) | 10페이지 | 가격 400원

목차

1.맛이란?
2.온도와 맛
3.냄새와 맛
4.색과 맛
5.맛의 변화
6.김치의 색과 맛

본문내용

조리과학을 알면 맛이 보인다

같은 재료로 요리를 하더라도 사람에 따라 맛은 천차만별.
그 맛에 따라 요리를 잘한다,못한다 평가를 내리기도 한다.
‘맛이란 어떤 음식을 입에 넣었을 때 기분 좋게 느껴지는 느낌으로,
바로 이‘맛이 좋아야 솜씨 좋은 주부란 말을 들을 수 있다.
보다 과학적인 조리를 위해 맛에 대하여 살펴보자.

1.맛이란?
맛이란 혀에 있는 미각세포를 통해서만 느끼는 것은 아니다. 음식을 입에 넣었을 때 입 속
의 점막에 닿는 느낌, 혹은 목에서 코로 퍼지는 향기, 눈에 보이는 음식의 색깔 등 실로 무
수한 감각이 종합되어 생겨나는 것이다.
그렇기 때문에 요리를 할 때는 요리의 색, 맛, 향, 부드러움, 씹는 맛 등은 물론, 완성된 요
리가 입 속에 들어갈 때의 온도, 그릇에 담는 법에 이르기까지 꼼꼼하게 신경써야만 한다.
맛은 좋은 데 빛깔이 안좋다거나 색은 고운데 향이 안좋은 요리는 결국 맛없는 요리가 되기
때문이다.
맛을 느끼는 인간의 감각은 크게 5가지로 나눌 수 있는 데, 미각은 혀에 있는 맛 세포에
어떤 물질이 닿을 때 느낀다. 단맛, 매운 맛 등이 그것이다. 후각은 음식물에서 나는 향이나
입 속의 음식물에서 증발하는 향기 성분이 코에 있는 세포를 자극하여 느끼게 된다. 커피
향이나 과일의 향기가 그것이다.
시각은 색깔이나 형태를 느끼는 것 외에도 접시에 담겨있는 요리의 양을 판별한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • [식품공학]맛에 대해서 10페이지
    1. 맛 맛이란 혀에 있는 미각세포를 통해서만 느끼는 것은 아니다. 음식을 입에 넣었을 때 입 속의 점막에 닿는 느낌, 혹은 목에서 코로 퍼지는 향기, 눈에 보이는 음식의 색깔 등 실로 무수한 감각이 종합되어 생겨나는 것이다. 그렇기 때문에 요리를 할 때는 요리의 색..
  • 식품의 맛 6페이지
    『단맛』 단맛을 갖는 화합물은 자연계에 다수 존재하는데, 대표적인 설탕 이외에 당류,당알콜,배당체,아미노산 ,peptide 및 단백질 등이 있으며, 합성감미료에는 saccharin, dulcin, cyclamate, sapartame등이 있다. ★당류★ 당류 중에서 ..
  • 맛이란 무엇인가? 6페이지
    제 1장 맛의 정의. '인간은 빵만 먹고 살 수 없다.' 산업혁명이 일어나고 경제적인 여유가 생기면서 인간은 빵이 아닌 경제적, 문화적, 등등의 여유를 가지고 싶어 하게 되었다. 빵은 서양의 주식 이지만 산업혁명 이전의 빵이라고 해야 지금처럼 폭신하고 질감이 좋고 맛..
  • 식품화학-식품의맛 7페이지
    식품의 맛 1. 미각의 생리 <미각작용의 기구 과정> 정미물질의 이온이 혀에 있는 맛 세포 내의 특정한 단백질과 결합 → 맛 세포 내에 전위차 발생 → 미각신경에 전기적 충격 발생 → 맛의 신호 발생 → 대뇌전달 → 맛의 감지 - 식품의 맛은 맛세포를 통하여 감지되지만..
  • [식품] 향미 9페이지
    ◎ 향미 ● 맛(taste) 음식물을 입에 넣었을 때 느끼는 감각의 총칭. 맛의 주체를 이루는 것은 미각세포를 통해서 전달되는 자극에 의한 것이지만, 후각·촉각에 의한 감각도 넓은 뜻에서 포함된다. 그러므로 미각세포에 감지되는 맛의 성분 외에 냄새 성분, 온도, 식품..
  • 맛의 과학 33페이지
    맛의 과학 1. 맛과 기호 2. 미각의 생리 3. 맛의 분류 4. 맛성분의 종류 5. 맛의 변화 Contents 6. 온도와 미각 1. 맛의 기호 맛 혀를 통해서 느끼는 맛 미각,색깔,냄새,질감등의 모든 요소를 종합한 느낌으로 풍미 (flavor)를 의미 음식의 맛은 ..
  • 급식경영 연세대학교 학식 조사입니다. 36페이지
    급식경영실습 맛 나 샘. Prof. 조미희 2006101548 정대성. 2005101448 박경현. 2009105549 김미란. Yonsei Univ. 맛 나 샘. Ⅰ. What is 맛 나 샘? Ⅱ. How To Anaylize 맛 나 샘. Ⅲ. Problem Of..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      조리과학과 맛