[호텔주방] 호텔주방의 현황

등록일 2001.11.18 한글 (hwp) | 11페이지 | 가격 2,000원

소개글

호텔주방의 현황

목차

◈호텔주방의 현황

1.호텔주방의 인적자원 관리현황
2. 호텔주방 생산방식의 실태
◈◈ 호텔주방 관리상의 문제점

1. 호텔주방 물적자원 관리상의 문제점

3. 호텔주방 생산성관리의 문제

본문내용

1> 호텔주방 시설 ·설비관리상의 문제

애버리(avery)는 주방시설과 설비는 인간의 대상으로 하는 공학으로서 호텔주방에 있어서 시설과 설비는 최소의 노동력으로 식음상품을 생산할 수 있게 기능성, 경제성, 생산성, 위생성이 최대로 발취 될 수 있도록 관리되어야 한다고 했다. 이런 관점에 호텔 주방 시설, 설비의 관리상의 문제점은 다음과 같이 지적될 수 있다.
첫째, 생산주방 (메인주방) 의 위치가 다른 주변기능을 고려하지 않고 설정되어 있다. 호텔의 생산주방은 그 기능상 많은 식재료를 준비 가동하는 곳으로 매일매일 구매하여 반입되는 식재료의 60%정도가 생산주방으로 반입되고 있다.
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