[식품] 된장의 제조

등록일 2001.11.18 훈민정음 (gul) | 6페이지 | 가격 1,200원

목차

┏━된장의 제조 방법━┓
▶원료 콩의 처리
▶▷메주 만들기
▶▷▶된장 만들기
●된장의 우수기능~
┏━된장에 관여하는 미생물━┓
┏━창국장과 낫또━┓

본문내용

♣된장이란?...메주를 소금물에 띄우면 메주의 여러 성분이 녹아 나오는데, 여기서 간장을 떠내고 남은 되직한 장을 말한다.
♧알고 담그기...된장을 담그는 시기는 음력 정월에서 3월 삼짓 날 안에 담그는 것이 전통방식이라 한다. 옛말에 된장에는 5가지의 德이 있다고 했다. 즉 된장은 다른 맛과 섞여도 제맛을 잃지 않는 丹心, 오래두어도 변질되지 않는 恒心, 비리고 기름진 냄 새를 제거해주는 佛心, 매운맛을 부드럽게 해주는 善心, 어떤 음식과도 잘 조화되는 和心을 가졌다고 칭송했다. 우리가 장독대를 고수하고, 집에서 담근 장을 선호하고 있는 모습은 [장류 문화권]의 다른 나라에서는 볼 수 없는 우리만의 독특한 현상이라고 한다.
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