[식품] 된장의 제조

등록일 2001.11.18 훈민정음 (gul) | 6페이지 | 가격 1,200원

목차

┏━된장의 제조 방법━┓
▶원료 콩의 처리
▶▷메주 만들기
▶▷▶된장 만들기
●된장의 우수기능~
┏━된장에 관여하는 미생물━┓
┏━창국장과 낫또━┓

본문내용

♣된장이란?...메주를 소금물에 띄우면 메주의 여러 성분이 녹아 나오는데, 여기서 간장을 떠내고 남은 되직한 장을 말한다.
♧알고 담그기...된장을 담그는 시기는 음력 정월에서 3월 삼짓 날 안에 담그는 것이 전통방식이라 한다. 옛말에 된장에는 5가지의 德이 있다고 했다. 즉 된장은 다른 맛과 섞여도 제맛을 잃지 않는 丹心, 오래두어도 변질되지 않는 恒心, 비리고 기름진 냄 새를 제거해주는 佛心, 매운맛을 부드럽게 해주는 善心, 어떤 음식과도 잘 조화되는 和心을 가졌다고 칭송했다. 우리가 장독대를 고수하고, 집에서 담근 장을 선호하고 있는 모습은 [장류 문화권]의 다른 나라에서는 볼 수 없는 우리만의 독특한 현상이라고 한다.
*원하는 자료를 검색 해 보세요.
  • 된장의 연구동향 및 시장제품 18페이지
    메주로 장을 담가서 장물을 떠내고 남은 건더기에 소금물을 부어 익혀 장물을 떠내지 않고 그냥 먹는 장이다. 된장은 한국 고유의 조미식품(調味食品) 으로, 음식의 간을 맞추고 맛을 내는 데 기본이 된다. 부여는 콩의 명산지로, 콩으로 간장과 된장이 섞인 걸쭉한 장을 담..
  • 된장 6페이지
    ●된장의 정의된장은 한국의 대표적인 장(醬)메주로 간장을 담근 뒤에 장물을 떠내고 남은 건더기 메주에 소금물을 알맞게 부어 장물을 내지 않고 그대로 먹는 장.된장의 `된`은 `되다(hard)`의 뜻이 있다. 된장은 옛부터 `오덕(五德)이라 하여 "첫째, 단심(丹心)..
  • [된장][성분][시장성][세계화][과학성]된장의 유래, 된장의 종류, 된장의 규격, 된장의 성분, 된장의 효과, 된장의 제조방법, 된장의 시장성, 된장의 세계화, 된장의 과학성 8페이지
    Ⅰ. 서론 옛날 중국문헌에는 우리 선조들이 만든 장의 시초인 시를 가리켜 ‘고려냄새’라고 하였다. 이는 장을 처음 만든 나라가 우리나라였음을 암시한다. 또 건강한 몸을 ‘된장 살’ 이라고 하고 힘이 센 사람을 ‘된장 힘’이라고 불렸을 만큼 우리식생활을 대표하는 것 중의..
  • 된장이란, 된장의 유래, 된장 만들기, 된장의 종류, 된장의 효능 6페이지
    서 론 우리민족의 장류중 된장은 수세기에 걸쳐 사랑받는 장류중에 한가지이다. 된장을 이용해 여러가지 음식들을 만들었던 우리 선조들은 21세기에 들어선 지금시대에 그들의 현명함을 인정받고 있다. 지금부터 된장에 대한 유래와 된장 담그는 법, 된장의 종류, 된장의 영양,..
  • [식품] 된장을 이용한 식품의 지역별 종류 및 건강 기능성 11페이지
    30여년 전만 하더라도 아이들이 놀다가 머리를 다치거나 벌에 쏘이기라도 하면 다른 약이 필요 없었다. 된장을 호박잎에 펴 바르고 아픈데에 동여 매놓으면 저절로 딱지가 생기고 치료가 되었다. 지금처럼 과학적으로 증명되진 않았지만 체험적으로 된장의 효능을 알았던 것이다.된..
  • [사상의학]된장의 세계화 11페이지
    Ⅰ. 주제 선정 동기 -우리는 아침에는 빵과 커피를 먹으며, 점심에는 밥을 먹고, 저녁에는 스시나 스테이크를 먹는 일일 세계 문화권에 살고 있다. 이것은 비단 식생활의 분야에서만 해당되는 일이 아니다. 다른 예를 들어보자면, 결혼식의 경우 먼저 서양식으로 웨딩드레스를 ..
  • 우리나라 전통 발효식품-된장 24페이지
    웰빙식품 된장 (1)가장 대표적인 웰빙식품 주재료 콩 소화 흡수율이 높다. -메주콩이 미생물에 의해 발효 되면서 큰 분자의 영양소를 잘게 잘라 소화하기 쉬운 영양소로 만듬웰빙식품 된장 (2)해독 해열에 쓰인다최근 항체생성을 증가시키는 물질이 발견 100세 이상의 장수노..
더보기
      최근 구매한 회원 학교정보 보기
      1. 최근 2주간 다운받은 회원수와 학교정보이며
         구매한 본인의 구매정보도 함께 표시됩니다.
      2. 매시 정각마다 업데이트 됩니다. (02:00 ~ 21:00)
      3. 구매자의 학교정보가 없는 경우 기타로 표시됩니다.
      4. 지식포인트 보유 시 지식포인트가 차감되며
         미보유 시 아이디당 1일 3회만 제공됩니다.
      상세하단 배너
      최근 본 자료더보기
      상세우측 배너
      추천도서
      [식품] 된장의 제조